lgbxdg / / 厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法,上浆火候...

分享

   

厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法,上浆火候都很讲究,长见识了

2019-06-21  lgbxdg

鲜嫩滑口的鸡肉,混着一股恰到好处的麻辣,入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹,更多的时身心的上的满足与享受。 辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香,色泽棕红油亮,质地酥软,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

今天,阿飞就给大家详细讲解一下这其中的技巧。

厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法,上浆火候都很讲究,长见识了

【辣子鸡丁】

1.处理鸡胸肉:

鸡胸肉150克,先切成长条,再切成丁,放在盆中;打入一个鸡蛋,再加入食盐2克,搅拌均匀;鸡蛋遇热凝固,能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克,继续用筷子顺着一个方向搅拌,淀粉在鸡丁的外层形成保护层,保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克,放入植物油,鸡丁滑油时不容易粘连。

厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法,上浆火候都很讲究,长见识了

2.准备配料:

泡发好的木耳10克,切成小块;青椒和红椒各一片,切成青椒丁和红椒丁。

大蒜三粒,切成蒜片;生姜一小块,切成姜片;大葱白两小段,切成丁,与姜蒜放在一起备用。

厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法,上浆火候都很讲究,长见识了

3.鸡丁滑油:

锅内烧油、油温四成热,油面微微荡漾、轻微的冒泡时,放入鸡丁。开中火,慢慢升高油温,鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右,倒出控油备用。

厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法,上浆火候都很讲究,长见识了

小技巧:

鸡丁过油时,属于低温滑油,油温不要太高,炸制过程中,慢慢升高油温。

4.烹饪装盘:

锅内留底油,放入葱姜蒜,加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克,翻炒出豆瓣酱的红油;再倒入料酒5克,搅匀以后开始调味,加入鸡粉2克、白糖6克(2勺),搅匀化开调料;再倒老抽3克,加入老抽提一下底色;加入适量的清水,搅拌均匀;

厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法,上浆火候都很讲究,长见识了

放入炸好的鸡丁,颠锅翻炒均匀;倒入青红椒和木耳一起继续翻炒;淋入一点水淀粉,淀粉能使调料与食材更好的融合,开大火收一下汤汁,再淋入明油5克辣椒油2克,淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮,翻匀后、即可出锅,最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。

厨师长讲解辣子鸡丁的正宗做法,上浆火候都很讲究,长见识了

小技巧:

如果在烹饪过程中,觉得太油,可以减少食用油的用量,后面的明油和红油可以再次减量,或者不放。

好了,这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    来自: lgbxdg > 《鸡》

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多