夏至已至,暑气渐浓, 即使是菲李这样的吃货也难免觉得食欲不振, 以往喜爱的红烧肉都没了半点诱惑…… 在这样呼吸都能出身汗的日子里, 菲李最想做的只有一件事: 宅在家里吹空调, 还得是盖被子的那一种! 但话说回来,天气再热, 日子还是要过的,饭还是要吃的, 一个对自己身体负责的吃货, 就是要在任何环境中,找到最适合的美味。 而最适合这样炎炎夏日的美食, 凉面必须榜上有名! 俗话说“冬吃饺子夏吃面”, 夏至吃面是自古以来的传统, 而凉面是在古代就很火的夏日美食。 凉面在古时候叫做“冷淘”, 杜甫曾在他的《槐叶冷淘》中, 描述了这等美味: 古人将青槐嫩叶捣汁和入面粉做的面条, 煮后过一下冰水,放入井里冷藏, 最后再取出加以调料即食, 这样的面条口感爽心适口,一面入魂。 而随着历史的推移, 冷淘在全面遍地开花,并发展出各自的特色, 有些地方依旧叫冷淘,有些地方叫冷面, 有些地方叫凉面,唯一不变的, 是它和夏天依旧般配。 北京人爱吃面,麻酱又是他们的本命, 因此夏天的麻酱凉面是他们断不了的念想。 芝麻酱的香味,面条的筋道, 加上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆、葱花等配菜, 就是北京夏天的滋味。 老济南人很早就有吃凉面消暑的习俗, 麻汁凉面以筋道爽口的鲜宽面条最佳, 面码有胡萝卜咸菜末、香椿芽咸菜末、 芹菜丁、豆角丁、菠菜段、绿豆芽等, 一碗下肚,真个透心凉。 广元凉面不是面粉制成的,而是用大米, 加上四川人的独特调味, 让广元凉面吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具, 广元凉面出了广元几乎就很难吃到了, 因为没有广元的水与米,就没有了那股灵魂。 营山凉面不仅仅是一种美食, 它还是营山珍贵的文化, 凉面吃起来麻辣咸香,细嫩爽滑, 一般分为清油、半青半红、全红, 当然本地人最爱的无疑是全红啦。 鸡丝凉面也叫“冷面鸡”, 爽口的面条浸在香浓的调味料里, 加上红油、花椒、醋、葱蒜、 黄瓜丝、鸡丝等配料, 是最受欢迎的四川凉面之一。 山西雁北地区盛产莜麦, 莜麦独特的香味, 让冷莜面在夏日面中闪耀着个性的光辉。 黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段等面码的加入, 让冷莜面成为山西人夏天最爱的选择之一。 新疆凉面因为颜色较黄, 因此也被叫做黄面, 里面加入了特殊的野生植物材料蓬灰, 加上卤汁、蒜泥、芝麻酱等调味料, 吃起来清爽可口。 朝鲜冷面以平壤冷面和咸兴冷面最为出名, 其中平壤冷面这些年人气很高, 采用的是口感Q弹的荞麦面, 加上牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、 梨,鸡蛋丝、辣椒丝等食材, 简直是最佳的消暑美食之一。 中国好吃的凉面多不胜数, 一起来说说你最爱的凉面吧, 为你的家乡凉面打call哦! |
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