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原料 鸡蛋5个、椿芽1两二钱、化猪油2两、盐5分、水豆粉1两 做法 1.嫩椿芽淘洗干净，用刀切细； 2.鸡蛋打入大碗中，加椿芽、盐、水豆粉和适量清水，用竹筷在碗内搅打1分钟，使之搅打调匀。 3.炒锅置旺火上烤热后，放入猪油，烧至五成热倒入搅好的鸡蛋液从锅心冲下，立即取锅盖盖上，改成小火。烘约4分钟左右，揭开锅盖。用筷子插入烘蛋内取出竹签查看火候，如舞蛋汁即放点油将蛋翻面，依然用盖盖着，直到两面都烘成金黄色，起锅将烘蛋用刀划成若干扇形块（也可不分），成整形装于盘中即成。 特点：菜香、质嫩、味鲜，时令菜。
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