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一、原料 猪排骨两斤,豆瓣一两二钱,化猪油一两,姜、蒜片五钱,葱花 一两,醋 一两,酱油一两,汤二斤五两,盐四分,水豆粉二两,白糖六钱
二、作法 1,排骨洗净,砍成一寸长的节子。 2.炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成热时,下排骨煵干水气(除血腥味),下豆瓣姜、蒜片和葱花(用一半)同炒,炒出香味、油呈红色时,掺汤加盐、酱油、糖调味,烧1.5小时(排骨入味,骨肉分离),下水豆粉收汁,起锅加醋、葱花和匀即成。 三、特点 味浓而鲜,冷吃热食均可。
来自: 淡泊1971 > 《排骨》
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