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黄曲霉毒素是一种剧毒物质，1993年被世界卫生组织(wH0)列为致癌物质。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砷的68倍。致癌性是奶油黄的900倍，二甲基亚硝胺的75倍，苯并芘的4000倍。黄曲霉毒素对人和动物的肝组织有害，在严重情况下会导致肝癌甚至死亡。
(1)食品中 黄曲霉毒素污染:中国肝癌的地理分布与黄曲霉毒素污染基本一致，在食品、石油和食品受到黄曲霉毒素严重污染的地区，肝癌的发病率和死亡率也很高。 危险食品:甜食、肉类脂肪猪肉、牛肉、羊肉、牛奶、动物内脏、鸡肉、水产品贝类等。是导致肝癌的主要因素。此外，烹饪中的燃烧、油炸、油炸、烘烤、腌制和吸烟也会导致肝癌的高发病率。 (2)酒精中毒:酒精中毒明显损害肝脏，可导致营养不良和肝硬化。在此基础上，肝癌可以发展。 那么什么样的食物可以滋养肝脏、保护肝脏和抵抗肝癌呢？ 苦瓜中的苦瓜蛋白被称为“脂肪杀手”。苦瓜鲜汁中含有苦瓜苷和胰岛素样物质，具有良好的降血糖作用，可减少脂肪和多糖的摄入。此外，苦瓜可以减少肝癌的发生。 胡萝卜温和、香甜、辛辣，富含维生素A(胡萝卜素)，还含有挥发油。该产品营养丰富，健胃消食，生熟食用。对提高肝病患者维生素A水平和间接预防癌症有很好的效果。 枸杞是药食同源的常用中药，具有滋补肝肾、养血明目、延缓衰老的功效。现代医学研究发现枸杞具有护肝和预防脂肪肝的作用。枸杞含有一种有效成分生物碱，可有效治疗肝病。叶、果实和根皮中含有丰富的生物碱。药理实验表明，甜茶素具有抑制肝细胞脂肪沉积和促进肝细胞再生的作用。 香菇具有滋补肝肾、健脾和胃、益智安神、美容养颜的功效。香菇中含有的多糖可以减少人体平时吸收的有毒物质，减少毒素对肝脏的损害，具有保肝的作用。 菊花可以清热解毒，养肝明目。它能让人头脑清醒，眼睛明亮。对肝火亢盛、眼睛过度使用引起的眼睛干涩有很好的疗效。 |
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