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老师傅教你做烧烤，腌料、撒料和酱汁的配方要收藏，学会可以摆摊了。 夏天到了，烧烤摊也开始活跃起来了，在很多夜市摊上都有烧烤的摊位。经常离得很远，就能闻到烧烤的香味，吸引你的馋虫，忍不住想大吃一顿。那么烧烤为什么会这样香，他们用的什么调味料呢？下面老师傅教你做烧烤，常用的腌料、撒料和酱汁的配方要收藏，学会可以摆摊了。 一般做烧烤的，多数都是羊肉串。肉串烧烤之前，都需要先腌制一下，目的是更入味，口感更好吃。 香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料，和肉串搅拌均匀，低温腌制一晚上。如果羊肉太干的话，可以放入少许料酒。 五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。放入肉块拌匀后，腌制3小时以上。 下面说鸡翅、鸡腿的腌料配方，也是500克肉的基础比例。鸭翅膀、鸭腿也一样适用。 腌料配方：生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克，大蒜粉2克。和鸡肉搅拌均匀，腌制1-2小时候左右。 再说说烧烤撒料的配方，撒料分2种，一种是简易版的，一种是复杂版的。 简易版的撒料：盐、辣椒粉、孜然粉，就这3种就够用了。有时候来不及配料，或者之前的撒料用完了，可以用这3种料代替，味道不会差太多。 复杂版的撒料：食盐10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、鸡粉5g、麻辣鲜5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鲜10g、老母鸡鲜香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。 最后说下酱汁料，做烧烤有些食材除了要刷葱油以外，还可以刷酱汁料，味道更好。 酱汁配方：准备500克泡椒，和200克豆瓣酱，放入料理机打成碎末。锅里倒入3斤食用油，中小火烧热，然后放入泡椒和豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。然后放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鲜、20克味精、10克白糖、30克盐、最后放入100克花生酱搅拌均匀，就可以关火了。 老师傅教你做烧烤，腌料、撒料和酱汁的配方要收藏，上面就是详细的介绍。这是一个50多岁的老师傅分享的配方，他的心态很好，说这些东西很多人都知道，但是真正能做下来的没多少。做烧烤光有配料不行，不是说能在炉子旁边站一天就可以了，还要用心去经营。如果你有兴趣的话，可以先在家练练手，学会就可以摆摊了。 |
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