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1材料:米500克，腊肠4条，腊肉2一3条，虾米200克，葱白两根，少许葱花。 2调料:盐小半匙，花生油少许，太太乐鸡精少许。 3做法:（1）淘洗干净米，加入油盐，鸡精稍微腌一下（2）将腌好的米与虾米一起放瓦煲内，加入清水，以双手放入超出大米一掌的位置为准。（3）盖上瓦煲盖，开大火煮至水开，开盖放入腊肠，腊肉（4）改小火煲制饭10分钟。（5）关火后不开盖等1分钟，等煲内大米沉淀贴锅底后，再开小火烘蒸半分钟。（6）取出葱白和腊肉腊肠，用筷子将米饭打松，食用时再加入葱花即可。 4秘诀:（1）淘米后直接烫制的米饭味道鲜美浓郁，将避免因浸米流失了米油而失去其美味。在水份把握要到位，把手掌平放于大米平面上，水位超出一掌刚好。 （2）由于经常开盖会影响米饭质量，如何判断米饭成熟:方法为看瓦煲小孔冒烟呈直线直上即可成熟。 （3）因腊味本身已有味道，烹制腊味菜肴其调料必须尽可能清淡为主。 （4）虾米同煲能很好提出米饭的鲜香味道，在家制作如是无贝，用新鲜虾仁也可代替。选米应选马贝油粘米，细长粒而光滑，特别好吃。就算无这些配菜，胃口大开啦。掌握以上方法，可以创出很多新款式煲仔饭，如鲜嫩滑排骨煲仔饭，鲜滑鸡煲仔饭等等。 |
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