只要一根筷子,就能和出柔软劲道的面团,包出的馅饼薄皮大馅,没人不爱吃。用这个方法做烙饼也没问题哦~ ·· 用料·· 高筋面粉 自来水 1 | 将面粉舀到大碗里。 2 | 打开水龙头,小小的水流,如图。 3 |左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。 4 | 继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。 5 | 直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要一会加粉一会加水。 6 | 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。 7 | 越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。 8 | 此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。 9 | 案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。 10 | 让整个面团粘上干粉。 11 | 切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。 |
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