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上海冷面讲究爽滑软韧有筋道，为了打造出这种独特的口感，严格遵循正宗上海冷面的制作工艺。 半成品冷面 先将面蒸至八分熟，再用电风扇吹干来保证其软韧的口感，制作时只需简单焯水，捞起后精制油拌匀即可上餐。 老吃客都知道酱料对于冷面的重要性，酱料可以说是绝版的老上海配方了。 精选了柠檬、鱼露等配料作为辅佐提鲜，搭配上严格配比的酱油和醋，爽口之余更在味觉中段突出了鲜香清甜的风味。 再加一点上海冷面必备的花生酱，丰富整体的口感层次和香味，夹起一筷呲溜一口~岂一个“嗲”字可以形容？ 浇头“过桥”是上海冷面的正宗吃法，待酱汁搅拌均匀，再将小碟子里色泽诱人的浇头一口气倒入其中，光从视觉上看就非常吸引人了。 茭白、辣肉、烤麸，每款冷面的搭配都是老上海特色的经典。 应季茭白鲜嫩可口，切配均匀，加上榨菜让冷面的整体口感更为清爽。 辣肉分量良心，肉质紧实不老，辣度恰到好处，搭配酱料的微酸，十分开胃。 烤麸煮到口感软绵十足，充分吸收了渗透酱汁的鲜甜，黑木耳的爽口和花生的脆香也为浇头的整体口感选择增色不少。
强烈推荐鳝丝浇头；鳝丝经过爆炒后，肉质紧实不松散，在酱汁的充分渗透下口感鲜嫩，堪称上海冷面的绝佳搭档！
配一碗新鲜出炉的牛肉汤，简直嗲到不行，长时间熬煮的牛肉薄片，吃口酥嫩入嘴即化，香味则全部渗入汤中。
如果嫌天热，这里还有经典的冰镇绿豆汤，冰糖慢熬的绿豆汤口感绵密细致，甜度恰到好处，冰镇后简直是消暑神器！
除了当季的爆款冷面，招牌麻酱拌面也是常年高居排行榜前几位的王牌产品~
现炒的虾仁腰花双料浇头，色、香、味俱全，豪迈澎湃的香气扑面而来，和浓油赤酱的视觉冲击相得益彰。
煮面的时间把控到秒，保证面条筋道不坨，浇头下锅颠勺爆炒收汁，用料精确到克，打造浓油赤酱的感觉却丝毫不觉口味太重。
淋上麻酱堪比注入灵魂！原本就入味浓郁的酱汁在加入麻酱后，更提升了整碗面的口感层次。
浇头的虾仁大颗饱满，堆得像座小山一样高~Q弹到一口下去就是新鲜的味道~
腰花经过精妙处理和改刀，祛除了异味，只留下了其独特的鲜美味道~
还有更多经典的搭配和选择，快趁着炎热夏日，去感受一下老上海独有的冷面风味吧~~ |
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