 读者您好，欢迎阅读专栏《从零开始吃素食：更美更健康》，本专栏介绍人们为什么要转变观念食素，以及食素对慢性病的预防等种种益处。针对男女老少不同的人群，给出了食素的专业指导。吃什么样的素食，如何营养的烹饪素食，远离错误的素食观念，是你订阅本专栏后将会学到的。 那些好看又好吃的家常素菜 在一些高级素餐厅里，我们会看到一些非常精美的素食，比如“牡丹蟹斗”， 把胡萝卜、土豆分别蒸熟后打成泥，香菇和春笋水煮后切成细丝，混合后下锅 炒熟就可以。胡萝卜颜色鲜亮，炒熟后就会与蟹黄色很相近，最后用盐简单调 味就可以。然后我们就能看到黄白相间的漂亮“蟹斗”了。 不过，这类色香味俱全的素菜，似乎不大适合家常烹制，因为太费功夫。 但我们同样可以做一些色香味俱全的素食。比如，想要把素食做出媲美肉类菜 肴的味道，你只需要一些素肉就可以了。 {!-- PGC_COLUMN --} 1 宫保素丁 原料：素鸡 100 克，花生 30 克。 调料：植物油适量，盐 1 勺，醋 1 勺，酱油 1 勺，料酒 1 勺，干辣椒 3 粒，糖 1 勺，淀粉适量。 做法：素鸡切丁，用淀粉、酱油、糖、盐腌制备用。锅中放油烧热， 放干辣椒和花生仁炒熟，加素鸡丁翻炒，再加入适量酱油、醋、料酒继续翻炒。关小火焖几分钟，加淀粉勾芡即可。 2 鱼香素肉 原料：素肉 100 克，冬笋 100 克，木耳 20 克。 调料：植物油适量，辣椒 4 粒，盐 1 勺，酱油 1 勺，醋 1 勺，糖 1 勺， 淀粉适量。 做法：素肉洗净切丝，加盐、料酒、淀粉和水拌匀，腌制三十分钟。 冬笋切丝，木耳切好，在沸水里汆烫一下。将盐、酱油、醋、糖、 淀粉加水搅拌均匀，兑成鱼香汁备用。锅中放油烧热，将素肉 丝炒散，加入辣椒爆炒出香味，再放入木耳丝、冬笋丝炒匀， 放入鱼香汁，迅速翻炒，起锅装盘即可。 3 麻婆豆腐 原料：豆腐 200 克，素鸡 100 克。 调料：植物油适量，葱 3 段，姜 3 片，大蒜 1 瓣，酱油 1 勺，辣椒粉 适量，豆豉 1 勺。 做法：豆腐切块倒入沸水中汆烫一下，捞起放入冷水中备用。锅内放 油烧热，放入葱、姜、大蒜爆香，放入豆豉和辣椒粉炒匀，再 放入豆腐块、酱油焖烧，沸腾后改用小火焖熟即可。 4 木须素鸭 原料：素鸭 100 克，豆皮 50 克，木耳 50 克，黄瓜 30 克。 调料：植物油适量，盐 1 勺，姜 3 片，糖 1 勺，葱 3 段。 做法：素鸭切片，豆皮切片，黄瓜切片，木耳洗净。炒锅放油烧热， 爆香姜片，放豆皮、素鸭、木耳、黄瓜翻炒，加盐和糖调味， 最后撒入葱花即可。 这些家常菜都非常下饭，也非常简单，只要蔬菜原料好，把调味汁做好， 不管是谁都能做好。而且还可以根据自己的喜好，添加不同的蔬菜变花样。大 家可以发挥自己的聪明才智，把素菜做出符合全家人口味的各种美食。 |
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