素鸡怎么处理更好吃？【家常烧素鸡】

素鸡怎么处理更好吃？【家常烧素鸡】

(2014-04-23 07:29:00)

 

    继续分享很美味的素菜。说到素鸡，我周围挺多人都喜欢，因为素鸡素鸡，吃起来多少有点肉的赶脚，这口感到底没有辜负它里面大量的蛋白质，素食者爱，肉食者也不嫌弃。

    不过，这素鸡的做法，也不是怎么做都好吃。有时候收到网友对一道菜某个很简单的处理方法的提问，我就会想到自己学菜时遇到的那些，大神看来很简单，自己却老迈不过去的坎儿。

    比如一个烧素鸡，看起来不难吧，但是我这有几张大概11年寒假在家拍的旧图，就是自己做了几次都相当坑爹的素鸡菜。放出来也不怕大家笑话，希望给新手们增加点信心，你看我素鸡都烧成这样了，哈哈。

    话说我爸妈对我烧菜一向比较宽容，那次也实在是难以下咽了，口感和调味没一样能忍啦。老妈第二天就也做了个素鸡菜，算给我做个示范，用小炒的方法，说起来也是很好吃的。

    不过呢，我自从学会了今天要介绍的这种方法，才感觉对制作素鸡找到了自信，虽然把这素菜的热量变高了，不过也正因如此，让这道素菜变得更加美味：）

材料：
素鸡1根（人多就2根），木耳一把，青红甜椒各半个，豆瓣酱一汤匙（不喜辣的半勺即可），大蒜2-3瓣儿，蚝油大半汤匙，酱油一汤匙，料酒1-2汤匙，糖和醋各少量，盐视豆瓣及酱油咸淡可能不加，水淀粉适量

步骤：
1、素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡；
2、翻面略煎后推到边缘一点，在锅空出的中部下入新的素鸡，继续煎；
3、煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果；
4、备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用（重要的就是这步啦）；

5、锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁；
6、将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡；

7、略微翻炒后加入木耳；
8、继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水；

9、大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐；
10、加入水淀粉勾芡，撒入青红甜椒；
11、大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅。




小贴士：
1、素鸡先双面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此处理之后再当做家常烧菜的原料烹制出喜爱的口味，就非常好吃了；

2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有点，不爱吃甜的就少放点，但是可以提鲜，爱吃甜的这道菜吃出点回甜也是没错的；

3、总体来说除了前期处理素鸡，后面都是一种家常的做法，没有固定的要求，可以自由发挥。