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牛肉不仅营养丰富，还十分美味。牛肉的口感可鲜嫩可有嚼头。牛的每一个部位的肉质皆不相同。可都在印证着一个事实，那就是牛肉无论如何烹饪，都各具特色！小婷很喜欢吃牛肉，奈何牛肉太贵，所以聪明如我，当然是自己学着做啦！分享两道小婷的牛肉拿手好菜，欢迎小伙伴们学习！ 一、麻辣牛肉干 这是不是很多女孩子都喜欢的一道菜呢，牛肉干香辣有嚼劲，休闲办公必备佳品啊！现在在家就可以制作，拿着玻璃盒放上几天都没有问题，还不赶快动手学起来！  准备食材：精牛肉500克、老姜15克、葱15克、辣椒面50克、花椒面3克、料酒30克、白糖25克、芝麻油15克、盐3克  制作过程 1、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污 2、将牛肉捞出用清水洗清干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香，将煮熟的牛肉放凉切成长4CM粗0.7CM左右的条子待用  3、锅内倒油加热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透，如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸长一点（炸好捞出）  4、将老姜拍破，葱切成斜段待用。锅内留100克底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅  5、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开， 转为中火慢炒，汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜  6、待锅内汤汁快没有时，捡去葱、姜， 下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面  7、锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面， 花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面  8、临出锅前淋入芝麻油,，拌匀即可出锅  二、凉拌卤牛肉 选用上好的牛腱子肉，卤制的绵软可口。但还带着牛肉特有的嚼劲，让这款凉拌牛肉更增丰富口感。夏季来上一盘凉拌卤牛肉，简直美哉！  准备食材 牛腱子肉(2斤)、洋葱半颗、蒜头5颗、姜片5片、桂皮2条、花椒粒约20g、干辣椒约10颗、八角5颗、香叶约3片、冰糖(小块的约10块或2大块)、老抽、料酒约2小勺、盐、食用油适量  制作过程 1、将牛肉冷水下锅，水煮沸后立刻捞出过几遍凉水冷却，目的为去掉脏血和浮沫 2、 锅内先倒入适量食用油，加入冰糖炒出糖色;再加入洋葱、姜片、蒜、花椒粒、桂皮、干辣椒、八角、香叶一起翻炒 3、放入牛肉，加入盐、老抽、料酒，清水没过食材稍多 4、高压锅需炖煮约半小时，普通煮锅约1个半小时后，捞出晾凉切片 5、制作一份凉拌调味汁 芝麻油(香油)约2小勺、家乐鲜露约半勺、王守义麻辣鲜约半小勺、盐约半小勺、老干妈/饭爷牛魔王酱约2小勺、生抽1小勺、鸡精半小勺、(小葱、香菜、蒜切碎适量)、醋约4小勺，所有调料混合均匀，就做好了凉拌汁、 6、加入卤牛肉拌匀，一份巨开胃麻麻辣辣的拌牛肉就做好了 爱美食爱生活，关注小婷给你带来更多美食体验！ 希望这两道牛肉美食能够满足你挑剔的味蕾！ |
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