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做美食就是要和大家一起来分享，下面为您推荐一道美味麻辣牛肉干的制作方法，自己会做了谁还用再去超市里买呢对不对？有喜欢吃麻辣牛肉干的朋友们赶快动手做起来吧。 准备材料： 精牛肉500克，老姜15克，葱15克，辣椒面50克，花椒面3克，料酒30克，白糖25克，芝麻油15克，盐3克。 （1）提前将原材料准备好。 （2）将牛肉清洗干净，放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。 （3）将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段，花椒，姜片去异增香。 （4）将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米，粗0.7厘米左右的条子待用。 （5）锅内倒油烧至7成热左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透（如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干，时间可以炸的长点） （6）将老姜拍破，葱切成斜段待用。 （7）锅内留100克底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香。 （8）炸好的牛肉干露个脸。 （9）辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水（刚刚淹没牛肉干为宜）放入牛肉干，再加入盐，料酒，白糖烧开，转为中火慢炒。
（10）待锅内快吐油时，捡去葱，姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒（为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面）
（11）锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面（花椒面选用的是麻辣度较高的大红袍花椒面）
（12）临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。
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