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麻辣牛肉是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣牛肉源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。  虽然麻辣牛肉属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。  下面我们来讲解下麻辣牛肉的做法: 材料：精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g 做法： 1.提前将原材料准备好 叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的 2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污 3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香 4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用 5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透 叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点 6.将老姜拍破，葱切成斜段待用 7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅 8.炸好的牛肉干露个脸 9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒 叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜 10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒 叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面 11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面 叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面 12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅 更多美食，更多风味小吃尽在指尖美食娱乐家，让我们一起分享美食传递快乐吧！  |
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