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前几天，我做西湖牛肉羹还剩点牛肉，看《文怡精选家常菜》里介绍了一款麻辣牛肉干，今晚就尝试做了一下。 原料：牛肉（当然用文怡介绍的牛柳最好啦）200克、料酒10克、大葱两段、姜10克、 花椒10克、干红辣椒10克、生抽3、4克、 老抽10克、白糖10克、盐和熟白芝麻少许（文怡按照千克牛柳来做的，我酌减。不过，我没有用电子秤秤，而是估摸着，差不错就行）。 做法： 1、把牛肉切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。  2、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。  3、干辣椒剪成段（文怡说，不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。 4、将生抽、老抽、白糖、盐倒入碗中调匀备用 。  5、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。  6、继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需10分钟），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒少许熟白芝麻。   以前，我家吃牛肉干主要是从超市买现成的，现在我自己可以做，尝上一块，咀嚼几下，麻、辣、鲜、咸，还有劲道，味道还真不错。看来，以后想吃牛肉干，不需要到超市买啦。我同事和她老公到我家，吃了一块不过瘾，吃了一块又一块，连夸好吃。  |
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