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牛肉，作为吃货来说是非常热衷的美食，较之羊肉的膻味，猪肉的常见，牛肉刚好满足了我的胃口。不仅营养价值极高，而且烹饪方式多样，像凉拌牛肉、红烧牛肉、酱牛肉、小炒牛肉等，而我最喜欢的就是炖牛肉，又烂又软，汤汁味道鲜美，真是令人垂涎三尺。 说了这么多，进入我们的主题，很多人炖牛肉比较惆怅，因为非常耗时，从准备材料，再花费五六个小时炖，基本上吃上一顿炖牛肉就要耗费一天的时间，所以部分人很少做这道菜。那么怎样炖牛肉又快又烂呢？ 答案是用高压锅炖，非常快速而且美味，下面为大家介绍一下具体的方法，让你快速省事的收获美食。 牛肉的挑选这里要重点讲一下，炖牛肉要选牛身上哪部分的肉比较好？像牛腩、牛腱子肉是炖牛肉的首选，因为这两个地方的牛肉有廋有肥，并且肉连着筋，炖出来口感特别好，而且比较便宜，其他部分的肉比较廋，煎牛排非常不错。 知道选择哪个部分的肉，如何挑选又是一个难题，参照以下几点，保准你挑选到新鲜且不注水的牛肉。 1、看颜色。注水的牛肉呈鲜红色，而且向外渗水，而真正的牛肉则是暗红色，具有光泽。 2、闻气味。这可以很好的区分新鲜的牛肉和腐坏的牛肉，腐坏的牛肉会散发出酸味或者腐臭味，所以要加以区分。 3、看手感。注水牛肉挤压一下会有水流出来，而且不粘手，而真牛肉则不会渗水，并且有一些沾手（这里要注意新鲜的牛肉有一些沾手，但是坏掉的牛肉会特别黏，特别粘手）。 PS：教大家一个测试的小方法，在情况允许的情况下，可以放一片干净的卫生纸在牛肉上面，如果是注水的牛肉，几分钟就会把卫生纸渗透，而真正的牛肉只会沾上少许的油渍。 炖牛肉的做法准备材料：牛肉3斤、葱姜蒜、花椒、桂皮、大料、丁香、小茴香、香油、辣椒等调料。 烹饪过程： 1、将牛肉切块，记得一定要切大块，因为牛肉在炖煮过程中容易损耗，切太小，炖熟后基本上没剩下多少肉。 2、将牛肉焯水，可以去除牛肉的血水以及杂质；再冲洗一下冷水。 3、热锅放油，倒入葱姜蒜爆香，接着将牛肉翻炒一下，可以炒出牛肉的香味。 4、把炒过的牛肉放入高压锅中，放入事先准备的调料。加入适量的冷水，开大火开始炖，等到高压锅冒出大量蒸汽时，可以调成小火慢炖，大约40分钟就可以出锅了。 PS：这里说一下，在高压锅炖牛肉冒出汽水时，我们也可以加入自己喜欢的配菜，例如，加入一定量的土豆，土豆炖牛腩非常可口，而我本人比较喜欢吃牛肉炖胡萝卜，胡萝卜又软又甜，牛肉又香又劲道，真是一道大菜，大家可以根据自己的口味加入配菜。 虽然炖牛肉香辣可口，但是在生活中要注意，这几类人要少吃。 1、肾炎患者。因为牛肉含有蛋白较高，肾炎患者本身肾脏不好，吃太多容易加重肾脏的负担，所以要少吃。 2、痛风或者高尿酸患者。牛肉嘌呤过高，尤其是炖出来的，会分解更高的嘌呤，容易升高尿酸，所以痛风患者和高尿酸患者要少吃，在痛风发作期最好禁食。 3、老人和小孩。牛肉的好处比较多，提供能量、补充蛋白，但是其含有较高的脂肪和胆固醇，老人和小孩消化系统较弱，所以不宜吃太多，每餐最好在80g左右即可。 这就是我平时炖牛肉的方法，你还有哪些办法呢？大家觉得牛肉还能怎样烹饪更好吃呢？一起分享你的见解吧！ 木木吖｜文 佘小厨｜编辑 |
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