首先，我们要知道什么是老酒：老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。 ——这段文字来自度娘 所以其实但从字面上来看的话，其实老酒并没有很明确的定义，只是说存放时间较长的酒、泛指陈年佳酿，即使有有一个五年以上，后面也是说属于最佳饮用期。并没有说 5 年以上的酒就一定是老酒。 但是要给老酒盖棺定论，明确概念其实也挺有难度的，因为不同香型的酒老熟度对年限的要是不一样的。所以我们现在对老酒的概念还是比较笼统的，像我们做酱香型白酒，四五年以上才能出厂，但是我们很少给她冠名老酒，一般要十年以上的酒，我们才会说这是老酒，但是这个也是我们当地人的一种习惯，也没有谁活着某个部门站出来发文定义说：酱香型白酒必须要十年以上才能被称作老酒。其它香型恐怕也是众说纷纭，并无明确定义。 老酒的特性：一般年份较长的老酒，其酸脂反应较持久，陈香味更好，酒体更醇和，醇厚，绵柔，细腻。什么是新酒呢？这个要好理解一些，新酒一般理解就是才从蒸馏器里面溜出来的酒，但是我们说酱香型白酒到时候，三年以内的我们都会说这酒比较新，因为两三年的酱香型白酒，其新酒的特性还是比较明显，有刺激感，有那种煮饭时还未还之前的有点夹生的感觉，对于我们长期闻酒的人来说，她就是还要差点什么！ 所以从实践和理论分析上来说，老酒确实要比新酒好。 但是前提是要是适合存放的老酒和新酒作为对比，同香型之间进行对比比较科学一些，不然液态和固态比，酱香和清香比，一是没有可比性，二是不太科学。 |
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