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酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜,第二天捞起来淘尽,晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里,加适量清水和药酒,然后用木棒搅匀.米缸四周用裹上一层厚稻草,上面铺上草连子,让米饭在里边发酵.这样经过7～10天后,掀开草连子,在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水）,再过四五天,糯米饭就酿成了米酒. 互助这道作业题的同学还参与了下面的作业题题1： 米酒怎么酿啊米和水的比例是多少原料：糯米5000克,甜酒药1000克. 制作方法： 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时）,出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成.如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖.三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味. 题2： 做米酒的时候,如何能让米酒的水出得更多呢?米更软些?水不能过少过多.你要喝酒,米和发酵液的比例要在1:3.3.5之间.如果要吃甜酸的低酒度酒酿,水更要少.这里说的水是包括米饭内的水分.酒酿要好吃关键是酒曲.建议用烧大曲酒用的酒曲,它的糖化力高,酵母菌的活力也高.糯米中的淀粉糖化好不好是酒酿好不好吃的关键,也是米酒的酒度能不能提上去的关键因素. 题3： 【酿米酒要放多少水我糯米现在已经煮好了不知道发酵的前要加多少凉开水,我上次做的时候放了一点点水,结果放置了一天多以后,没有出来一点酒,糯米煮熟了当甜酒酿吃倒是还可以,但我就是】酿米酒是不需要加水的,谁说的要加水啊!正常的发酵后,米酒是足够的了,除非是你想喝淡的!少的话是你发酵时间不够!一天是不行的.至少3-4天! 题4： 【米酒水是什么】米酒水 做法1： 买商店里的瓶装米酒,将数瓶米酒倒入锅内,不加盖,大火煮沸后持续15分钟以上.再将煮好的米酒水装入热水瓶备用. 做法2： 米酒水的煮法很简单,只要把握三比一的原则即可,也就是将三瓶米酒煮成一瓶的量. 做法（一日量） 材料： 米酒1800cc（即3瓶米酒） 1.先量出500cc的米酒水,倒入锅中,再用竹筷或干净的木条量出一个刻度并做上记号. 2.将剩余的米酒全部加入锅中,大火不加盖,将米酒煮滚. 3.转中火,继续煮至先前量出刻度的位置. 4.熄火,放入热水瓶中保温备用. 用一般瓦斯炉煮米酒时,酒气挥发的过程千万要注意不要让火整个烧起来了；米酒水一次可多煮一些,料理的时候也需用到. 题5： 【米酒用什么米酿的?】糯米 |
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