14道夏季必备凉拌菜，2周不重样，边吃边瘦，一定有你喜欢的

炎炎夏日，极不情愿的走进厨房，我只想呐喊一句：何以解暑？唯有凉菜！夏至已过，天气一天比一天热，老爸顶着太阳工作一天，不仅会流很多汗，盐分流失严重，而且胃口也不是很好，做热菜或者荤菜几乎都不怎么动筷子。每天回来就想喝瓶冰镇啤酒吃上几口凉拌菜。因此只要我下班早都会提前为老爸冰上两瓶啤酒，做上几道凉拌菜，这样不仅减少了我在厨房的时间，重要的是老爸吃着开心！

下面我就分享给大家一段时间以来，我做的14道夏季必备凉拌菜，不仅下酒而且下饭，学会了可以给老公或者老婆做，2周不重样，而且都是以素拌凉菜为主，脂肪含量低，维生素含量高，让你吃着吃着就瘦了，尤其是减肥中的小姐姐们，边吃边瘦，我相信一定有你喜欢的！

凉拌苦菊

苦菊，具有清热，消炎，明目的作用，有一丢丢的苦味，是解暑降温的首选。因此夏天在饭店的被点率极高。但苦菊本身性寒孕妇和体寒之人尽量减少食用。

4月里常吃这菜，不用焯水，拌拌就能吃，吃完还不担心长肉！

做法：

1. 苦菊摘洗干净，拦腰切一到两刀，控去水分，不需焯水。
2. 提前炒一把或者炸一把花生米放凉备用。
3. 调味：准备一个小碗加入适量鸡精、白糖、米醋、食盐、生抽，大蒜瓣拍碎放到一起搅拌均匀
4. 将料汁倒入苦菊中，最后撒上花生米，滴几滴香油翻拌均匀即可

蚝油生菜

生菜，口感清脆，常见蘸酱生食或者涮火锅，性质甘凉，解腻解暑，而且还具有一定的美容功效，蚝油生菜也是生菜的一种经典吃法。

做法：

1. 生菜摘洗干净，用手撕成几部分，放到热水中汆烫十几秒，控水捞出。
2. 起锅烧油，油热下入大量蒜末爆香，之后加入一大勺清水烧开，然后加入三小勺蚝油，搅匀，淋入水淀粉。
3. 将汤汁熬制浓稠，关火，淋到生菜上即可。

凉拌茼蒿菜

茼蒿菜，又叫健脑菜。有蒿之清气，菊之甘香的美誉，营养价值极其丰富，在古代也是宫廷贡品，常见的烹饪方法就是凉拌和炒制。茼蒿又叫健脑菜，试试这种做法，营养美味，大人孩子都爱吃！

做法：

1. 茼蒿菜清洗干净，改刀切成三到五厘米的小段，不需控水，直接放到一个大碗里。
2. 碗中滴上几滴食用油，搅拌均匀锁住水分，然后加入玉米面和面粉搅拌均匀。量尽量多一点，不然上锅蒸后，就都蔫了。
3. 锅中烧水，笼屉抹油，将茼蒿菜上锅蒸七八分钟，就可以了。
4. 用蒜臼捣点蒜泥，待茼蒿菜放凉后，倒上搅匀即可。

凉拌芹菜腐竹花生

这是一道经典家常凉拌菜，当早餐的辅助小菜或者宴席上之前的开胃小菜都可以，也是深受我和我爸喜爱的下酒菜。

做法：

1. 花生提前泡水，加八角和花椒皮煮熟，注意一点食盐要尽量晚些时间放，不然很容易变黑。
2. 腐竹提前泡发切段，芹菜和胡萝卜清洗干净，改刀切成小段和小块。然后下锅焯水，腐竹也要焯水十几秒。
3. 准备一个大碗，将所有食材全部放入，加入生抽、鸡精、蚝油，搅拌均匀，美味即成。

黄瓜拌油条

这是一道我们山东淄博的一道经典小吃，是我们夏季吃大排档和练摊的必点菜。不知道你们吃过吗？

做法：

1. 将油条改刀切成小块，然后放到油锅中炸一遍，炸至金黄酥脆。
2. 一根黄瓜直接拍碎，然后将油条放上。
3. 大蒜用蒜臼捣成蒜泥，挖上两大勺麻汁，适量生抽、米醋搅拌均匀，浇上即可。

凉拌三丝

凉拌三丝，采用的食材不同地方不同，我用的是菠菜、粉丝、鸡蛋丝，这道菜的灵魂是芥末油。

做法：

1. 菠菜摘洗干净焯水，粉丝用热水汆烫一下，两个鸡蛋打散，翻到电饼铛里摊成鸡蛋饼，改刀切成丝。
2. 将大蒜瓣、芥末油、生抽、鸡精、米醋搅拌均匀，浇上就可以了。
3. 注意一点，芥末油的量一定要适量，不然吃一口，鼻子、耳朵、嘴巴都要出气了。感觉相当爽。

凉拌莴笋丝

莴笋，对降血压和儿童生长发育很有益处，适合老人和孩子食用。

做法：

1. 莴笋去皮，改刀切成细丝。撒上适量食盐腌制几分钟。之后攥去水分。
2. 切点蒜末，加上适量生抽和一丢丢白醋、鸡精、白糖搅拌均匀就可以了。
3. 最后再切点红椒丝搭配个颜色。

凉拌鸡丝

用的是鸡胸肉，脂肪含量低，是经典的健身餐和减肥餐。

做法：

1. 鸡胸肉放到水里，加上八角和香叶、花椒皮、料酒煮至筷子可以轻松插动即可。
2. 然后用手撕成细丝，放到盘子里，上面撒上辣椒面、蒜末、熟芝麻，
3. 锅中烧热油，花椒皮炝锅，将热油分两次。烹到调料上。
4. 再擦上黄瓜丝，红油、红椒丝、香菜段搅拌均匀即可。

凉拌西葫芦