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除了猪肉，估计鱼肉时最受大家欢迎的，相信很多的人小时总会听妈妈说要多吃鱼，会变聪明的。这确实有道理的，因为鱼肉的含的营养相当丰富的，鱼的烹饪方法有很多种，而且不管怎么做，鱼肉的脂肪都是相当底的。所以很多人都喜欢煎鱼吃，因为这样的做法，可以吃到脆脆的外皮，还可以吃到嫩滑的鱼肉。 虽然说煎鱼的制作方法简单，但是很多人做出来的煎鱼，总是粘锅，还会带有腥味一点都香嫩。其实这是我们在煎鱼的时候不懂技巧的话，才会出现这样子状况。所以今天小编给一起来看看煎鱼到底有那些技巧？
首先我们要把买回来鱼，处理好鱼的鱼鳃和鱼肚子里的脏东西，其中的黑膜要洗干净，因为洗不干净会带有苦味，其中很多人都会很认为这两个部位腥味很重，但是忽略鱼鳞也是腥味主要来源之一.。 为什么鱼鳞腥味重呢？其实是因为鱼鳞片里藏有很多的粘液，正是因为粘液腥味才特别重的，而且鱼头，鱼鳍，鱼脊背和鱼尾这些地方鱼鳞特别难处理，如果是用刀是很难处理干净的，所以最好用用专业的鱼鳞刮进行处理。 所以去鱼鳞这个步骤还是要认真的做好，这几个地方要处理干净，才能更好做到最基本的一个去腥作用。然后把洗干净的鱼放在盘子里之后，倒入料酒，姜丝和食盐腌制20分钟，这样子不仅可以去腥，还有的是能保鲜让鱼提前入味了。 这时候很多人都把腌制好鱼直接下锅煎了，其实这样子做法是错误的，因为刚腌制好的鱼身上有很多的水分残留，如果直接把鱼放油锅里面煎的话，水和油产生反应，很容易导致鱼皮粘锅，也会导致锅里面的油溅出来，这样子也容易导致自己受伤。 那正确做法就是，要将腌制好的鱼沥干表面残留的水分后，然后往鱼身上裹上一道薄薄的面粉，这是为了保证鱼皮表面时干燥的，而且这样子的做法，还可以让鱼皮更加脆口，而且这样子做法能有效预防鱼皮破裂和黏锅的情况，而且这样子做出的鱼，不仅鱼肉鲜嫩入味，而且它的鱼皮还是香脆的。 在煎的时候大家还要注意，放进鱼之后千万不要立马翻动鱼身，要等到鱼在锅中可以自由晃动的时候，使用煎鱼夹子固定鱼身进行翻转，这样子可以预防，翻到另一面时不稳定而导致鱼皮破出现粘锅的情况出现。但是很多人是使用传统的铲子把鱼翻另一面的时候，技术不熟练反复翻转，这样子很容易导致鱼皮破，出现粘锅的情况。 那么煎鱼的时候最好选用铁锅，因为受热均匀这样子煎鱼的时候也不会出现粘锅情况，而且铁锅不管做什么菜都能很好把握火候，但是现在市场上大部分的都是涂层锅，不仅受热不是很均匀，而且不粘涂层锅并不适合长期炒菜，因为用久了涂层会掉，对人体健康会产生危害。 好了，今天的分享就到这里了，大家学会了吗？最后处理之后，可以用这个不锈钢除味皂洗手，快速不伤手去掉腥味哦，而且还是不会用完的肥皂哦~记住在我们煎鱼的时候，不要急着下锅哦，先给鱼裹上一层薄薄的面粉，这样子做出来的鱼，不仅肉嫩，还皮脆哦。 |
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