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鱼是家常餐桌最为常见的一种食物，相比其它肉类，鱼肉质更加鲜美嫩滑，而且鱼的营养价值特别高，多吃鱼对于维持人体营养的均衡有着重要的作用。 鱼的做法有很多，但想要吃到又脆又嫩的鱼肉，那非煎鱼莫属。煎鱼虽说不是特别难的事，但很多人煎鱼的时候总是会出现粘锅的情况，不但脱皮还影响鱼的口感。那这是为什么呢？其实是我们方法不对，所以下面就跟小编一起来看一下煎鱼不粘锅的小技巧吧！ 煎鱼第一步，肯定是将买回来的鱼杀好并清洗干净。众所周知杀鱼的过程中，最为麻烦的莫过于去鱼鳞，鱼鳞是腥味的只要来源之一，没有去除干净不但会腥味重，而且还影响口感。 由于鱼身会有一层粘液，手感滑滑的，所以一般用菜刀刮鱼鳞并不容易，要是刀工不太好，还容易刮掉鱼皮或者不小心伤到手。所以我都都会在厨房放一个特质的鱼刮器，想吃鱼时，就用它来刮鱼鳞，不仅能够快速的刮干净，干净是还能轻松搞定鱼头，鱼尾难以清理的部位，而且绝对安全。 鱼清理干净后，接下来就是煎鱼了。很多人煎鱼有个习惯，就是喜欢直接热油下锅煎鱼，其实这样并不对，因为容易导致粘锅或者掉皮的出现，那要怎么煎才能避免这些情况呢？往下看 技巧一：裹粉 鱼下锅煎之前，可以适当的在鱼身上抹上一层生粉，这样在煎的时候，生粉可以阻隔鱼肉与锅底的接触，起到防止粘锅的作用。关键还能使煎出来的鱼口感更加有脆劲。 技巧二；锅底擦姜 首先准备一块新鲜的生姜片，接着将锅底烧热，使用生姜片在锅底来回的擦拭，直到擦拭均匀为止。别看这小小的一步，生姜液此时可是起着保护膜的作用，可以有效的防止粘锅的现象。 技巧三：放盐 这是最为常见也是最为有效的方法，具体的步骤为，锅中倒入食油，紧接着可以往油锅放入适量的食盐，待油热后再将鱼放入。此时盐除了可以起到调味的作用外，更主要的是能防止粘锅的现象，而且还能起到防止热油四溅的情况。 技巧四：不要随意翻动 有些人煎鱼会有一个不好的习惯，就是总是没等鱼煎好，便去进行翻动。因为鱼肉是特别嫩的，如果还未煎透就去翻动会容易出现煎烂或者脱皮的情况。所以我们要切记一定要等鱼肉一面煎至带有金黄色左右，再翻身煎另一面，等到两边鱼肉微微裂开，全身充满金黄色的脆皮，这时，一条美味可口的煎鱼就完成了。 由于鱼的肉资比其他肉类都要细嫩，所以在煎鱼时用锅铲翻面容易将鱼翻碎，导致鱼煎好后，卖相不好。所以喜欢吃鱼或者用来煎的食物，最好使用特质的煎铲，煎鱼时，想怎么翻就怎么翻，完全不用担心会翻碎的问题，而且还可以防止粘锅，做饭也更轻松。 |
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