|
过年要吃鱼，讨一个年年有余的彩头，不管和什么搭配，都是十分的美味。于，不管怎么做都很好吃，但是，做起来却很讨厌制作人的水平，并不是每个人都能够将一道鱼菜做好。比如说煎鱼，很多人接出来的鱼，鱼皮破了，而且粘锅，出锅形状不完整，吃起来又硬比较老。煎鱼做法其实很简单，但是考验厨师的功力，煎鱼要想不粘锅不破皮，而且出锅没有腥味，肉还很鲜美，并不是那么容易的一件事情。其实只要掌握两个步骤，不管煎什么鱼就容易了。不管煎什么鱼，多做2步，不破皮，不粘锅，鱼鲜肉嫩没腥味。  鱼肉很嫩很脆，肉质并不像是猪肉牛肉那样紧致，如果煎鱼时不小心翻个面儿，就很容易将鱼皮给捅破，或者在锅底粘上一大块鱼肉。由于煎鱼时传热不均匀，火候掌握得再好，也容易使鱼皮粘锅。很多人煎鱼时与油量放的不合适，于建起来，有一面已经焦黄了，而有的地方却还是生的，容易导致鱼肉各自脱离，或者粘在锅底。所以煎鱼看似简单，实际上很考验制作人的功力。  其实不管煎什么鱼，只要掌握两个关键步骤，鱼煎起来就很方便，而且不破皮，不粘锅。一个步骤，就是在鱼下锅之前将鱼肉身上的水给擦干净。因为鱼表面的水会导致鱼肉流失更多的水分，鱼肉变老，而且变得松散，就容易粘锅。所以在鱼下油锅煎之前，就要先用厨房纸巾将鱼身上的水给擦干净，保证鱼下锅后还是完完整整的。鱼肉水分没有过多流失，就能保证鱼肉的质地还是很嫩滑的，吃起来口感好，有鱼鲜味。  还有一个步骤就是，在煎鱼之前，对锅做一些小工作。大家都知道煎鱼时油不能太多，也不能太少，但是有的人煎鱼不管怎样放油，依然还会粘锅。其实煎鱼之前应该将油锅做好准备，那就是将锅烧热，用生姜擦一擦。生姜能够给我起到一层保护作用，这样一层保护膜就能够防止鱼肉沾上锅底。煎鱼时不妨试一试，在锅底擦一擦生姜，煎出来的鱼，不破皮，不粘锅。  像平时在外面饭店吃饭，厨师煎出来的鱼，也是比较完整的。一般都是用生姜擦锅的方法，平时自己在家做，是可以先将鱼身上的水擦干，再下锅煎。掌握这两个小步骤，煎出来的鱼，完完整整形状好看。不管煎什么鱼，多做2步，不破皮，不粘锅，鱼鲜肉嫩没腥味。 |
|
|
