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煎鱼时，可不要直接下油锅，30年大厨：多做这2步，不破皮不粘锅！ 一说到煎鱼，估计是有人欢喜有人忧了。欢喜是因为终于又能吃到美味的煎鱼了，煎鱼如果做好了，可比炖鱼还好吃呢；但是话又说回来，对于做鱼的人来说，真的是太心烦了，因为只要稍微没做好，这煎鱼就粘锅了，最后做出来的煎鱼表皮都破了很严重，而且粘锅后最后的效果也不好，口味也会差很多。  其实，煎鱼的做法还是很简单的，很多人只不过没有对鱼进行前期处理，而是选择了直接下油锅，这样做出来的煎鱼，多半都会以失败告终的。今天小编就借用30年的大厨经验教大家：煎鱼时，可不要直接下油锅，多做这2步，不破皮不粘锅。  今天小编就那黄立鱼做例子给大家介绍。刚买回来的鱼，我们首先要进行清洗，并且在鱼的表面用刀切出两个刀口，这样更有利于鱼肉进味道。有些鱼的腥味是比较重的，所以在这里我们要进行提前去腥味，这里有两点，一点是鱼内脏有个黑色的膜，一定要把黑色的膜洗掉；而另一方面可以用干面粉来细腥味，这样也是管用的。  接下来，就要对鱼肉进行腌制了，别以为煎鱼就不用腌制，其实同样也是需要在鱼肉的表面还有内脏涂抹均匀的盐的，这样再腌制30分钟左右就差不多了，这种方法能帮助鱼肉更加紧实而不容易散开。最后入锅前，还要适当粘点干粉，这样有助于吸收鱼肉表面的水分，减少鱼下锅时的油溅现象，这样也能避免鱼皮被破坏！  不仅如此，对于煎鱼的油锅也是有要求的，要先热锅凉油，中火热油，等到油8分热的时候，用刷子熟遍整个锅内壁，然后将油倒出。紧接着调成大火，再倒入适当的油，等油7成热的时候，放入处理好的黄立鱼，等大约十几秒的时候，晃动油锅，此时的鱼应该是能滑动的，遇到这样的情况，那说明你基本上是成功了。等鱼的一面稍微金黄后，再翻面就可以啦，等鱼的两面均金黄后就可以出锅啦，美味的煎鱼就是这么简单！  好啦，今天的美食分享就到这里啦，感谢大家的观看，如果喜欢吃煎鱼，而且还总失败的话，可以试试小编的方法哦！ |
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