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俗话说，热爱一种东西就要爱到极致，那么，小编今天先来考一考大家“12987”的含义是什么？大家可以在心中先有一个答案，小编先卖个关子，稍微就为各位讲解。 其实呢，“12987”也并不是什么高深的东西，其实指的就是酱香酒的坤沙工艺，包括茅台在内的各种纯粮酒，都是采用的这种方式。对这行研究得透彻的朋友就算不知道这串数字，那么只要小编将数字拆开来讲解，你一定知道这其中的含义。 “1”：周期1年 酱香型的白酒从重阳润粮开始，需要整整1年的酿造周期，这是所有白酒酿造时间最长的一种，并且还会在5月份左右，比如端午节的时候再制作酒曲。 “2”：下新粮的次数 很多的酒友都知道，制作酱香型白酒的重要原料是来自赤水河的河水，不过，还有一种原料是鲜为人知的，那就是茅台地区独有的原料——红缨子糯高粱。数字“2”，代表着“下沙”，即蒸煮两次新的红缨子糯高粱。 “9”：蒸煮次数 完整的高粱就是我们常说的“坤沙”，相对坤沙工艺，还有一种便是碎沙工艺，首先先将高粱磨碎再进行蒸煮，这样所出的结果，便是酒量增加，但其质量变差。 坤沙工艺是需要将完整的高粱进行蒸煮9次，前面两次是将新的高粱进行蒸煮，最后再反复蒸煮七次，其品质自然不用多说。 “8”：发酵次数 劣质酒，一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑，而不会有发酵这一过程。纯粮酒的的来，必须是经过发酵这一重要过程。酱香型白酒在酿造过程中，每一次的蒸煮都要进行发酵，首先先堆积发酵，然后再放到酒窖中集中发酵，这样的过程大概需要1个月左右的时间。 “7”：取酒次数 第一次取酒的时间是在三次蒸煮过后，大概是在每年的12月份和第二年的1月期间。在此之后，每次蒸煮便可取酒一次，总计共7次。坤沙酿造工艺所制作的酒，只能够取7次酒，前两次取出的酒，味道较为苦涩和辛辣，最佳的取酒次数是第三次到第五次，也被称作“大回酒”。第六次为“小回酒”，最后一次为“追糟酒”。纯正的酱香酒，是必须要经过七次取酒，然后勾调而成。 这就是酱香型白酒的“12987”步骤，你都知道这些，或者了解了吗？ |
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