金华馒头

        金华大酵馒头，俗称金华馒头，历来由专业馒头作坊和黍作店制作，在金衢盆地内的城镇随处可见，而在盆地圈外却绝少闻见。然而，这种精美独特的名品，地方史志中虽称之为邑之特产，除在食货中列个名目外，却无工艺记录，它的传承靠的是辈辈师徒的口传心授，又因是谋生之技，多秘不示人，甚或有传儿媳不传姑婿的陋习。直到 　1981年《中国小吃·浙江风味》一书问世，始见一注释中作了披露。大意是：糯末蒸成粒状干饭，凉后盛入容器，加糯米酒槽（即甜酒酿）、白糖，温水搅匀，保温发酵，见面上泛气泡有酒香时，滤汁，加少许食盐搅匀，澄清后即为窖水，用以和面制馒头。

        金华大酵馒头的吃法，习惯上是回蒸后趁热夹红烧肉、走油扣肉、肉丸子或素菜等吃食，荤素自便，且带荷叶清香，是席上主食，家常便点，雅俗共赏。南宋时是宫廷贡品。此外，民间尚有油氽馒头夹油炸臭豆腐干，涮上红辣酱；馒头拖上蛋糊油煎后撒以花椒盐等吃法，香美诱人，游客争尝，常乐不可支。再如两只热馒头夹以香肠等肉菜，又很类似西方的三明治了，正成时尚。

金华大酵馒头俗称金华馒头历来由专业馒头作坊和黍作店制作在金衢盆地内的城镇随处可见而在盆地圈外却绝少闻见然而这种精美独特的名品地方史志中虽称之为邑之特产除在食货中列个名目外却无工艺记录它的传承靠的是辈辈师徒的口传心授又因是谋生之技多秘不示人甚或有传儿媳不传姑婿的陋习直到年中国小吃浙江风味一书问世始见一注释中作了披露大意是糯末蒸成粒状干饭凉后盛入容器加糯米酒槽即甜酒酿白糖温水搅匀保温发酵见面上泛气泡有酒香时滤汁加少许食盐搅匀澄清后即为窖水用以和面制馒头金华大酵馒头的吃法习惯上是回蒸后趁热夹红烧肉走油扣肉肉丸子或素菜等吃食荤素自便且带荷叶清香是席上主食家常便点雅俗共赏南宋时是宫廷贡品此外民间尚有油氽馒头夹油炸臭豆腐干涮上红辣酱馒头拖上蛋糊油煎后撒以花椒盐等吃法香美诱人游客争尝常乐不可支再如两只热馒头夹以香肠等肉菜又很类似西方的三明治了正成时尚