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主食材：大头鱼。 副食材：青花椒、二荆条、红小米辣。 调料：盐、鸡精、胡椒粉、芝麻、干花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、耗油、蒸鱼豉油、淀粉。 制作方法：煮。 制作步骤：一、大头鱼切片，同鱼骨头一起加入葱、姜、胡椒粉、料酒、盐腌制15分钟，二荆条和小米辣切成小颗备用，姜蒜切成片备用。 二、将鱼片和鱼骨头分别挑出来，鱼片加入淀粉，抓拌均匀红加入食用油抓滑散备用。鱼骨头用锅煎至定型断生捞出（也可以用油炸至定型断生捞出）。 三、锅中掺油250克，6成油温下青花椒、干花椒、姜蒜片、二荆条和小米辣爆炒出香味，下耗油和蒸鱼豉油，然后掺水熬5-8分钟，打出料渣不要，然后吃味放盐、鸡精、胡椒粉、鱼骨头，煮2分钟捞出鱼骨头，放入盆底，锅中再放入鱼片煮至发白捞出，均匀铺于鱼骨之上，再倒入适量汤汁。 四、锅中掺油500克，烧至8成油温，倒入准备好的干辣椒、干花椒、青花椒、二荆条、小米辣、蒜片、芝麻，然后随油一起浇于盆中鱼片之上，再撒上葱花即可。 菜品特点：清鲜爽滑、麻辣椒香。 这道菜看似清淡，却有着浓浓的双椒鲜香味，麻辣爽口，与麻辣水煮鱼和酸菜鱼相比，更加别具风味。这道菜唯一一点太费油了，也不知道饭店做这道菜是怎么解决油耗的问题，如果不回收口水油，我估计得亏本啊！ |
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