【原】【征文】（原创）孜然香爽煎土豆

 

文|杜文杰

1、味型特点

本家庭菜肴色泽金黄，孜然香味扑鼻，将葱、姜、蒜、孜然、花椒、油、盐、干辣椒、十八鲜调味料等通过烹调慢慢渗入高山红眼土豆中，让整个土豆更加鲜美可口，是一道上好的土豆菜肴。

通过在锅中仿佛煎炸，随着土豆水分的蒸发，将散发出更加香美的食品味道。本菜肴选料上好海拔1700米高的高山红眼土豆及其它绿色环保食材，具有丰富的营养价值。

制作成品展示如下：

 

 

2、菜肴制作过程

将适量土豆削皮，放入清水中漂洗。

 

备好辅助食材，见下面图片：葱、姜、蒜、孜然粉、花椒、青椒、干红辣椒等

 

将食材葱姜蒜切碎，备好。

 

将土豆放入锅中，添水淹住土豆，在锅内加适量油盐。加入烹煮土豆。

 

将加热一定时期的土豆从锅中捞起，放入网丝盆中沥干水分。

  

将沥干水分的土豆到入加油的锅中煎炒。逐步去掉土豆中的水分，让各种辅助材料慢慢渗透进入土豆中。

 

通过煎炸，让土豆里面的水分慢慢蒸干，注意在加热的过程中，不要让土豆粘锅、煎糊。

 

将土豆拨到锅中一边，露出锅底，放适量油，将花椒、干辣椒及切碎的葱姜蒜放入锅中煎炸、翻炒。若想吃外皮酥脆一点的口味，就多煎炸一会，但火不要太大，否则，土豆外皮会煎糊。

 

将葱姜蒜等与土豆均匀拌炒，放入孜然、十八鲜调味料、少许盐均匀翻炒。（咸淡自己把握，也可起锅在合适器具中均匀拌料）

 

起锅装盘，一盘香气扑鼻、风味十足的孜然香爽煎土豆操作完成。

  

3、难点把握

土豆切块要均匀，煮土豆要时间得当，8成熟，千万不要煮成土豆泥。选料选小的高山土豆最好，耐煮，爽嫩，且有劲道。

 

煎炒时要注意火候，中火、小火互调，要有耐心，慢慢将土豆水分煸干。

将各种调味慢慢渗入土豆中，使土豆香爽，且风味十足。

 

2019.6.25  书馆首发