【原】四川人常用这道菜拌米饭，酸甜鲜香，嫩滑可口，几碗米饭都不够吃

昨天看了一个小品，一个战斗民族俄罗斯来的歪果仁，拿中国美食表演小品。其中提到了几道美食，红烧狮子头、豆腐脑、豆腐乳、夫妻肺片。这几道美食把他吓了一大跳，他说感觉中国人什么东西都敢吃，吃狮子头也就算了，还要吃夫妻的肺片；豆腐居然有脑子，还有乳房，它是什么东西。他说：“吓死宝宝了！”确实，老外看咱们中国的美食，很多时候不能从字面去理解，不然产生“误会”的几率太高了。在咱们川菜里，也有这样的美食，就是咱们川菜里经典的美食之一鱼香肉丝。老外就容易联想到肉丝里面鱼，可事实鱼香肉丝跟鱼肉半毛钱的关系都没有。我想以前鱼香肉丝刚开始流行起来的时候，可能大部分中国人也和现在的老外一样，有如此的“误会”吧！

~~~~~《鱼香肉丝》之背景故事~~~~~

《鱼香肉丝》是一道近代菜，鱼香肉丝由咱们四川的美食大师傅，对泡椒肉丝的改版而形成的一道全新菜品。《鱼香肉丝》自从诞生之后，到现在的时间并不长久，也就是前后差不多100年左右的事情。它也是一道充满传奇色彩的菜肴，短短100年时间，从诞生到传播广泛，充满了传奇色彩。《鱼香肉丝》正是凭借它独特的口味，俘获了无数食客的“芳心”，得到了无数食客的认可。《鱼香肉丝》的香味浓郁，色泽红润，吃起来鲜嫩可口，既有酸酸的味道，又有淡淡的甜味，还微微带着辣味，味道好极了。

~~~~~《鱼香肉丝》之烹饪做法~~~~~

主要食材：半斤里脊肉、莴笋半根、几个黑木耳。

调味食材：几颗干花椒、一小勺花椒面、1颗大葱、芡粉少许、少许料酒、一小勺白糖、一小勺醋、一勺豆瓣酱、少许酱油、一小勺盐、一小勺味精、适量植物油。

制作方法：

• 1、先处理里脊肉，把肉洗净，切长短大小都比较均匀的肉丝，加上少许酱油、一点料酒、一点味精抓匀，最后用芡粉抓匀。

• 2、把莴笋剥皮，先洗净再切薄片最后改刀成丝。把黑木耳泡胀，洗净之后切丝。

• 3、准备小碗，放入一勺白糖、一勺醋、花椒面少许、一点清水、一小勺盐、一小勺味精、葱段拌匀。

• 4、起热锅放入适量植物油，烧至高温，熄火，把肉丝放入锅里炒变色，沥出来。

• 5、锅内留着底油，放入几颗干花椒、一勺豆瓣酱翻炒，翻入莴笋丝、黑木耳丝一起翻几下，放入肉丝翻炒几下。

• 6、最后把刚刚调好的汁倒进锅里，收汁，出锅完成。

~~~~~《鱼香肉丝》之你问我答~~~~~

一问：做鱼香肉丝选择哪个部位的猪肉最佳呢？

答：个人在家炒鱼香肉丝的时候，喜欢用里脊肉。里脊肉吃起来鲜嫩可口，没有肥肉，比一般的瘦肉好。做鱼香肉丝个人喜欢首选里脊，其次腰柳，再净瘦肉，最后才是其他部位的瘦肉。

二问：炒鱼香肉丝的配菜可以用哪些呢？

答：本文里用的黑木耳、莴笋。炒鱼香肉丝所用的配菜很多，如：莴笋、胡萝卜、冬笋、青椒、甜椒、蒜苔等都是不错的选择哈。

三问：如何炒出来的鱼香肉丝鲜嫩可口呢？

答：前面有专门说过讲解如何炒到鲜嫩的肉丝。首先肉丝要提前腌制入味，再加点芡粉，最后把油烧很热熄火就很容易搞定了。在炒菜最后的时候，芡汁里面也有芡粉，就能炒的滑嫩了。

四问：鱼香肉丝里的酸味、甜味、辣味、咸味都是由哪些食材提供呢？

答：酸味——醋、甜味——糖、辣味——豆瓣酱、咸味——酱油和豆瓣酱。

~~~~~《鱼香肉丝》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：高温熄火炒肉丝。

• 技巧二：炒肉变色要出锅。

• 技巧三：糖醋比例一比一。

• 技巧四：最后芡粉要收汁。

~~~~~《鱼香肉丝》之总结话语~~~~~

《鱼香肉丝》色泽红色，鲜嫩可口，好吃下饭。在家掌握4个小技巧，简单几步就能炒出美味可口鲜香下饭的美食。《鱼香肉丝》是一道传统的美食，也是咱们四川人爱吃的家常菜。《鱼香肉丝》更是一道美味可口的下饭菜，口味比较鲜香。咱们四川人常用这道菜来拌米饭吃，那味道杠杠的好，几碗米饭估计都不够吃，特是小孩，用这道菜下米饭，胃口大开。也有很多人的工作餐喜欢点鱼香肉丝，好吃又便宜，吃得饱饱的，上班更有精神。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。