午餐推荐【鱼香茄条】材料： 茄子、泡椒、...

午餐推荐【鱼香茄条】

材料： 茄子、泡椒、大蒜、生姜、泡辣椒、鸡蛋两个、淀粉、猪肉若干、葱适量；

做法

1.茄子去皮切成条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。

2.油烧至5成热，保持中火，茄子裹好蛋液下锅炸至定型捞出；
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3.然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。姜、蒜、泡椒切碎，猪肉切成末；

4.调配味汁： 糖18g、醋18g、盐5g、生抽7g、老抽3g 、鲜汤150g、水淀粉适量。

5.锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒至变色，

6.肉末断生后拨开，在油里爆香姜、蒜、泡椒末直到油色发亮。

7.倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅炒匀，撒葱花点缀即可。