 鱼香茄条 用料：茄子300g、泡椒10g、大蒜12g、生姜12g、泡辣椒12g、鸡蛋两个、红薯淀粉/木薯淀粉80g、猪肉若干、葱适量 做法 1.准备好鱼香茄条，茄子约300g、泡椒10g 、大蒜、生姜和泡辣椒各约12g、鸡蛋两个 、红薯淀粉/木薯淀粉80g、猪肉若干、葱适量； 2.茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出； 3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末； 4.调配味汁：糖18g、醋18g、盐5g、生抽7g、老抽3g、鲜汤150g、水淀粉适量。锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散； 5.断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀，倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅；  海鲜菇芦笋 材料：海鲜菇135克，芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量 做法： 1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。 2.锅内倒入高汤，下入海鲜菇烧开，加入芦笋再次烧开。 3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟，盛在盘内即可。  辣爆猪耳 材料：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒 做法 1.猪耳朵清理干净后，放入清水锅中，煮到用筷子可以插透。 2.煮好之后切成条备用，葱切段、姜、蒜切片。 3.锅里放油，爆香葱、姜、蒜、花椒。 4.接着加入干辣椒爆香，放切好的猪耳朵，放酱油、料酒、白糖炒至上色收汁。 5.最后放入白芝麻即可。  腐竹烧香菇 材料：腐竹，干香菇，青红椒，蚝油，老抽，盐，食用油，葱 做法：1、先将腐竹和干香菇提前泡水，发泡好备用。 2、泡发好的腐竹切寸段，香菇切片，青红椒切片，葱切成段。 3、热锅凉油，先放葱段炝锅，再放腐竹和香菇煸炒一下，然后加蚝油，老抽和少许水。 4、焖烧一会，再加入青红椒翻炒。汤汁收干的差不多时，放适量盐调味后，即可出锅。 |
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