烧椒茄牛仔骨、芦笋菇菌炒牛仔骨、沙姜猪耳

烧椒茄牛仔骨

食材&配料：

牛仔骨、茄子、青线椒、红椒、黄椒、小米椒、盐、姜、鸡精、香油、蒜子、葱、料酒、八角、生抽、老抽、冰糖、食用油

做法：

1. 牛仔骨洗净剁成块，用流水冲洗干净血水，控干水分后放入锅中过油至变色
2. 茄子去蒂，改刀成段，过油炸软备用
3. 青线椒放入锅中干煸至起虎皮，去掉外膜后放入石臼中，加入蒜和小米椒一起捣碎备用
4. 锅留底油，放入冰糖炒出糖色，放入过油后的牛仔骨，加入八角、葱、姜、料酒适量的水大火烧开
5. 加入盐、生抽、老抽调色调味，烧至牛仔骨脱骨，汁水即将收干时放入过油后的茄子和捣碎的烧椒翻炒均匀
6. 放入红椒块、黄椒块翻炒至断生，即可出锅食用

芦笋菇菌炒牛仔骨

食材&配料：

芦笋、时令菌菇、牛仔骨、红椒片、蒜片、黑胡椒粉、海鲜酱、淀粉、黄油

做法：

1. 芦笋去掉老皮，改刀成段，黄油融化后放入蒜片爆香，放入芦笋煎制成熟，烹入适量的白酒增香，加入盐、鸡粉调味后放入盘中垫底
2. 时令菌菇处理干净，牛仔骨冲洗干净血水，加入盐、胡椒粉腌制后放入锅中煎熟，用融化后爆香蒜片的黄油不断淋在牛仔骨上
3. 待牛仔骨成熟放入菌菇、红椒片一起炒至熟，加入盐等味料调味即可出锅摆放在芦笋上即可

沙姜猪耳

食材&配料：

猪耳朵、香菜、葱、姜、沙姜、蒜末、白芝麻、料酒、盐、鸡精、食用油

做法：

1. 猪耳朵两只用喷枪炙皮后再次刷洗干净，放入加了葱姜料酒的冷水中大火烧开，撇去浮沫后捞出洗净
2. 净锅后再次烧水，放入葱、姜、料酒、盐和猪耳朵烧至成熟，猪耳朵能够轻易地用筷子插入即可，嫌时间长可以改用压力锅
3. 猪耳朵成熟后取出剁成块备用，香菜洗净切成小段，沙姜、蒜都分别剁碎备用
4. 起锅烧油，放入沙姜末、蒜末爆香，放入切成块的猪耳朵翻炒至表面微黄，加入盐、鸡精、生抽、老抽调色调味
5. 最后放入香菜段、白芝麻翻炒均匀即可出锅