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饺子是咱们中国的传统美食，在我们这里，逢年过节都要包上一顿饺子吃。现在天气越来越热，转眼间都已经到了清明了。每年到了这个时候，我都要去路边小摊，特地寻找一种时令野菜【荠菜】。 荠菜的最佳食用时间是3-4月份，长相虽然不起眼，但是营养丰富，味道清香，春天用来包饺子，那是再合适不过了。不需要特别的加工，和鸡蛋碎一起拌成饺子馅，做出来的饺子清香鲜美，吃上一口全是春天特有的味道，比肉馅饺子好吃太多了。关键是价钱还超级便宜，只需要5块钱的馅料，开水一烫包饺子，家家户户都爱吃。 需要的食材和配料：250普通面粉、一斤荠菜、4个鸡蛋、调味料 做法和步骤： 第一步：和面（500g面粉、一个蛋清、3g食盐、220g清水） 面盆中倒入500g面粉、一个鸡蛋的蛋清、3g食盐（一小勺）、220g清水，用筷子搅拌成棉絮状之后，下手和成光滑、偏软的面团。和好的面团放在碗中，盖上盖子放在一旁静置醒发，备用。 第二步：饺子馅的制作（一斤荠菜、4个鸡蛋、15g香油）~ 准备一斤左右的荠菜，用清水多清洗几次，将荠菜表面的泥沙灰尘完全清洗干净。洗好的荠菜控干水分，然后用刀将荠菜切碎。 锅中加水，烧开之后加入一勺食用油，然后再倒入荠菜焯水1分钟左右，等荠菜烫至断生即可关火捞出。焯过水的挤擦放在一旁控干水分备用。 碗中打入4个鸡蛋，搅拌吃鸡蛋液，然后下锅炒成鸡蛋碎备用。炒好的鸡蛋碎放入荠菜中，然后加入2小勺食盐、15g香油、少量鸡精，搅拌均匀之后，咱们的饺子馅就做好了。 第三步：饺子的制作过程~ 取出醒好的面团，稍微搓揉排气之后，擀成长条状，然后揪出一个个小剂子，均匀地撒上一层干面粉，再用擀面杖擀成饺子皮。将饺子馅包入饺子皮中，做成饺子，就能开煮了。 锅中加水烧开，然后将饺子下锅煮。素馅的饺子比较容易熟，一般煮3-4分钟左右即可出锅。 荠菜在每年春天的3-4月份是最佳采摘时间，这时候的荠菜在农村路边到处长的都是，虽然不起眼，但是鲜美有营养，我们这超市里卖5块钱一斤，我昨天买了一斤包【荠菜饺子】，全家都够吃了，而且包出来的饺子十分的鲜美，比肉还要香，春天一定要用这种馅包饺子给家人尝尝呦^_^ |
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