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经常看见网上有人争论饺子和馄饨哪个好吃，争到面红耳赤也是白说一场。其实北方人爱吃饺子、南方人爱吃馄饨那是传统习惯，都是面皮包肉馅的吃食，两者的味道也实在分不出伯仲。但如果深入比较一下，饺子馄饨各有优缺点。在面粉和馅芯相同的条件下，馄饨的优点是皮薄精细，能在鲜汤上大做文章；缺点是不耐煮，馅芯不能包得太大、还不能有卤汁。饺子的优点是馅大有汁、皮有嚼劲，缺点是粗放得只能是一种饭食，而不是一种能细品满尝的小吃。 根据以上分析，兼顾两者的优点，我经常用饺子皮包馄饨。常熟人家里有案板和擀面杖的不多，再加上和面和擀皮都是费力费时的手工活，因此饺子皮基本上都是买现成的。饺子皮比较厚，包裹时不用担心破皮露馅或粘不牢，馅芯还能调配得稍微稀一点，煮熟后能有卤汁。其实从包法的形状来看，馄饨皮的四只直角好象是多余的，饺子皮包馄饨则能做到皮尽其用。 我们吃的荠菜肉馅，配料还有榨菜、香菇 全肉馅 两斤饺子皮 成品饺子皮馄饨 |
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