百年老味烧鸡不放一滴香精，竟然色泽红润、...

百年老味烧鸡不放一滴香精，竟然色泽红润、香味入骨，厨师长一语道破其中绝密!

香料配比：桂皮1.1千克，白蔻400克，干姜1千克，毛桃400克，良姜1千克，小茴香200克，肉蔻600克，八角450克，香叶100克，丁香250克，花椒，胡椒，香叶各100克以上香料打成粉，搅拌均匀每50克制成一个香料包。

蔬菜料配比：姜片150克，香葱50克，干辣椒 蒜瓣各20克用油炸香捞出，再加香菜20克，芹菜30克，生姜40克，香葱50克，制成料包。

烧鸡卤水熬制：
1.将猪大腿骨20千克，净土鸡，净土鸭各一只分别，剁成大块分别洗净，焯水捞出洗净表面泡沫。然后放入卤桶再倒入清水40千克大火烧开，倒入黄酒200克，姜片，葱段各300克大火烧开转小火烧4小时，虑净渣得老汤约30千克
2.将老汤再倒入卤桶中，放一个香料包在放一个蔬菜包大火烧开约30分钟将蔬菜包捞出，在放入调味品盐150克，味精25克，糖色50克搅拌均匀在中火熬10分钟，即可。
备注：一锅可卤5只鸡，一袋可卤5锅。卤出的鸡再用白糖熏制即可!