'【独家揭秘】15种神秘香料配制，秘制烧鸡配方大公开！一学就会，香味扑鼻、色泽红润，收藏起来慢慢学！'

今天我带你们一起学习师傅用了十几年的一款烧鸡卤水配方，老师傅的卤水配方独一无二，由多种香料和调味料精心搭配而成。在烹制过程中，这些香料和调味料会逐渐渗透到鸡肉的每一寸肌理之中，激发出鸡肉最本真的鲜香。整只鸡被烹制得金黄油亮，红亮的卤水痕迹在鸡皮表面流淌，让人垂涎欲滴。鸡皮光滑有弹性，仿佛在告诉你它吸收了多么美妙的卤水风味。当你切开鸡肉，你会发现鸡肉的断面同样诱人，浓郁的香味扑鼻而来，让人忍不住想要大快朵颐。

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下面废话不多说，直接上干货，秘制烧鸡香料配方走起来！

烧鸡卤制配方及制作流程：

一、香料配方

良姜12克、肉桂12克、白芷12克、小茴香10克、白豆蔻8克、八角8克、肉豆蔻6克、良姜6克、香叶6克、丁香1克。将这些香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包。

二、蔬菜料配方

烧鸡卤制的蔬菜料配方包括大葱80克和姜50克。将大葱切成段，姜拍碎备用。

三、调料配方

烧鸡卤制的调料配方包括绍兴黄酒80克、冰糖50克、盐适量、味精20克和乙基麦芽（按比例放），糖色适量。将所有调料倒进盆中，搅拌均匀备用。

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四、卤水熬制流程

老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡40分钟，中途换几次清水，泡净血水捞出控干。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。

净锅上火倒入水，分别把以2种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水20千克大火烧开。

在文火慢慢熬制3小时左右，然后滤渣留汁，剩下的汤汁大约在15千克左右。

把全部调料和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右出香后。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤。

五、卤鸡流程

走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分以防止污染卤水。

净锅上火倒入色拉油烧热，把控干水分的鸡均匀的抹上糖色，放入油锅炸制金黄捞出，备用。

将烧鸡专用卤水烧开，放入控干油分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。

入味后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油防止鸡肉变色，即可开始享受美食了。

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总结：

通过以上介绍的方法和流程，我们可以制作出美味的烧鸡卤制品。在制作过程中，需要注意选料和熬制技巧，以及掌握好火候和时间。通过不断实践和摸索，可以逐步提升卤制技艺，制作出更加美味可口的烧鸡卤制品。