 食物界的咸甜战争在南北两地常年不止，从粽子、豆腐脑、月饼到汤圆，更是蔓延至满货架的零食上。 蛋卷有原味、芝麻味、海苔味；糖果一字排开，从水果味到炼乳味再到薄荷味，数不过来；更不用说每天都推陈出新的薯片味道了。 不过，零食的咸甜更像是个人主义的口味测试，毕竟有大把贪吃的人任何口味来者不拒，拒绝选择。 他们的信条是：好吃就行，口味偏好什么的不重要！ 在这样激烈的 PK 之下，单一相同的食材都被变着花样制作成拥有多种口味的好物，顺应着想转换心情的人。 今天食帖君就将饼干、爆米花、花生米简单分成咸、甜两种口味，仿佛情侣相爱相杀，请选择困难症患者来勇敢认领愉悦今日舌尖的小零食吧。 01 巧克力三角甜酥饼干 Time 60min | Serves 4  Ingredients 无盐黄油 ……90 克 糖粉 ……45 克 低筋面粉 ……120 克 米粉（Rice Flour）……15 克 巧克力 …… 适量 Instructions ①黄油恢复至室温，直径 18 厘米的菊花派盘中垫入烘焙油纸，烤箱预热至 180 ℃ 。  ②混合黄油和糖粉，用刮刀将二者拌匀。 ③在另外一个料理盆中将面粉、米粉过筛，然后加入黄油糖粉，混合至湿润松散的状态，并揉成一个光滑的面团。 ④将面团压扁铺在派盘中，均匀地铺满整个底部；横向利用叉子在边缘圈压出纹路，并用尖端在面团的中央区域戳孔。  ⑤送入预热好的烤箱中层，烤 26 分钟左右。 ⑥取出，趁热切分饼干。  ⑦巧克力隔热水融化搅至顺滑，制成巧克力酱；将切分后的饼干头部蘸取巧克力酱后，放在油纸上晾凉。  Tips 1. 出烤箱后的饼干需趁热切分，冷却会导致散开。 02 椒盐苏打饼干 Time 90min | Serves 4  Ingredients 【外皮部分】 中筋面粉 ……100 克 黄油 ……20 克 干酵母 ……1 茶匙 小苏打 ……1/8 茶匙 盐 ……1/8 茶匙 水 ……50 克 花椒粉 ……1/8 茶匙 【油酥部分】 低筋面粉 ……40 克 黄油 ……20 克 盐 ……1/4 茶匙 Instructions ①外皮部分的粉类食材混合过筛在一个容器内，油酥部分的粉类食材混合在另一个容器内。  ②将外皮部分的材料全部混合后用力揉搓，形为一个均匀的面团；盖上湿布，室温发酵至原有体积的 2 倍大（约 40 分钟，如果室内太冷，尽量放到暖和一点的地方；而后用力按压面团排气，并再次揉成团，盖上保鲜膜放置 15 分钟。 ③均匀混合油酥食材，使其成团状（黄油最好隔水融化）。 ④放置完毕后的外皮擀开成薄片，油酥放于中间，也擀开压扁。 ⑤将外皮部分从四周向中心折叠（将面团左右对折后再上下对折，即为一次包裹式的折叠），擀成长方形后，再次折叠面团。  ⑥面团旋转 90° ，再重复一次擀平、折叠的步骤，并在最后将面团擀成约 0.2 厘米厚的长方形。 ⑦用苏打饼干模具印出饼干的形状。  ⑧预热烤箱至 175 ℃ ；用刮板将饼干面团转移至烤盘，表面喷一些水，等待约 20 分钟的发酵时间后送入烤箱，烤约 15 分钟即可。  03 焦糖黑巧克力大米花 Time 35min | Serves 4 Ingredients 大米 ……100 克 植物油 …… 适量 黑巧克力 ……80 克 白砂糖 ……100 克 水 ……2 汤匙 黄油 ……15 克 Instructions ①锅中多放一些油，热油至 220 ℃ ，将大米倒入油锅中，耐心等待其一个个炸开并慢慢漂浮上来。 ②用细漏勺舀出大米花，沥油，放一旁备用。 ③准备焦糖，另取一口新锅依次倒入砂糖和水，先不要搅拌，只握住锅手柄摇晃。 ④中小火煮至其沸腾冒泡，待其慢慢变为深琥珀色时，加入黄油进行搅拌，焦糖就完成了。 ⑤将巧克力切碎，水浴融化成浆后倒入焦糖中，搅拌混合均匀，制成巧克力酱 ⑥将大米花倒入巧克力焦糖酱中，趁热翻拌均匀。 ⑦如果觉得搅拌不平均，可以利用制作爆米花的方法，将大米花平铺在烤盘上弄散。 Tips 1. 由于焦糖甜度已经足够，在巧克力的选择上，黑巧克力更佳。 2. 融化巧克力这一步骤可以在煮焦糖的时候完成。 04 日式香松爆米花 Time 30min | Serves 2 Ingredients 小玉米粒（爆米花用）……120 克 无盐黄油 ……15 克 8 克 精盐 ……1/4 茶匙 小苏打 ……1/8 茶匙 香松 ……3 汤匙 Instructions ①烤箱预热至 140 ℃ ，烤盘铺上烤盘纸备用。 ②中火，高边的锅中放 15 克的黄油，融化后放入玉米粒适当搅拌，摇一摇锅子，然后盖上锅盖，静待玉米粒炸开；爆完后将爆米花放在一个大碗中备用。 ③将 8 克黄油在厚底平底锅中中火融化，后调至中高火，将其煮至沸腾，在此期间需要不断用橡胶铲搅拌刮划。 ④关火，马上加入小苏打与盐（此时要注意可能冒泡现象会比较严重），将浆料搅拌至浓稠、光滑的程度，然后立即将其洒在爆米花上，并不断小心搅拌；撒上香松，继续搅拌直到每颗爆米花都被包裹上了。 ⑤将爆米花转移到烤盘上，均匀铺开后送入烤箱，烤 8 分钟，取出冷却即可。 Tips 1. 在等待爆米花炸开的过程中，如果听到有一些玉米粒已经开始爆，可继续摇晃锅子，但不要打开锅盖。 2. 转移到烤盘的时候爆米花会比较黏，需要用手弄散一些。 3. 增加烤箱烘烤这一步的目的，是令爆米花更加酥脆。 05 糖衣花生米 Time 30min | Serves 4 Ingredients 花生米 ……125 克 中筋面粉 ……50 克 玉米粉 ……45 克 糖霜 ……40 克 泡打粉 ……1/2 茶匙 肉桂粉 ……1/2 茶匙 盐 ……1/4 茶匙 小苏打 ……1/4 茶匙 鸡蛋 ……1 个 植物油 …… 适量 Instructions ①将除花生米、鸡蛋、植物油之外的其他材料混合，用筛子筛后备用。 ②搅拌鸡蛋直至出现小泡沫，但不要打发；加入 1 汤匙粉，再搅拌，再加 1 汤匙粉，再搅拌 …… 重复三次，直至得到一个光滑的面糊。 ③花生米放在一个干净的大碗中，将少量鸡蛋糊淋到花生米上，摇晃碗体让蛋糊包裹花生米，然后再添加粉，继续摇晃，直至花生米都被均匀包裹；重复淋蛋糊、添粉的步骤，直到配料都被用完。 ④热锅，在锅中对花生米进行油炸，炸至表面上色后沥油，冷却即可。 Tips 1. 最好选择完整、紧实的整颗花生米，不然摇晃的时候会散开。 2. 裹完所有料后，花生米可能会黏在一起，这个时候要先用小勺子或铲子把它们分离，再入锅油炸。 06 蒜香辣味下酒花生米 Time 60min | Serves 6 Ingredients 花生米 ……500 克 油 …… 适量 大蒜 ……1 个 干辣椒 ……6 颗 花椒 ……5 克 盐 ……8 克 大料 ……5 克 糖 ……3 克 辣椒粉 ……5 克 Instructions ①花生米用清水浸泡一晚后沥水，放入冰箱冷冻一天（如果买来的是带包衣的花生米，需要在浸泡后将皮去掉），取出稍稍解冻备用。 ②锅中热油（油要多一些），蒜瓣切片放入锅中油炸，待焦黄时捞出沥油，备用；大火，利用刚才的油将花生米继续油炸，待有些许发黄后捞出沥油。 ③重起一锅，倒少量的油，放入干辣椒、花椒、大料进行炒制，香气散出后放入花生米翻炒，约 2 分钟后捞出。 ④在花生米上撒盐、糖、辣椒粉，微微抖动并搅拌均匀，冷却即可。 咸甜我都要！ text. lulututu | photo. lulututu |
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