“麻婆豆腐”这道名菜你知道是怎么来的吗？

相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖。有一个叫陈盛德的人，和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生，他的妻子脸上有星星点点的几颗麻子，人们便习惯地称她为“麻婆”。

麻婆做得一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，他们在集市上专门开了一家豆腐店，那里时常有不少挑油的工人路径此地，在麻婆的店里用餐。时间一长，大家熟悉了，麻婆用他们油篓子里的剩油炒制牛肉末，与豆腐、豆豉、豆瓣酱、干辣椒面一起炒制，味道鲜美，十分受欢迎。

后来，人们与卖豆腐的人熟了，就称之为“麻婆豆腐”。到了清朝光绪年间，傅崇矩的《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。

制作麻婆豆腐，有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”，麻、辣、烫容易理解，捆的意思是，形状要整。制作时，豆腐宜选用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳、牛肉以黄牛肉为最佳。做麻婆豆腐，用的豆瓣酱必须是四川郫县的豆瓣酱，才能使豆腐达到最佳的口味。

麻婆豆腐的特点是色泽淡黄，豆腐嫩白，具有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等7个字来形容麻婆豆腐，颇为形象地概括了它的特点。“麻婆豆腐”一直相传至今，已经成为家喻户晓、享誉国内外的名菜，但仍以四川成都陈氏麻婆豆腐最为正宗。

不过在四川除了麻婆豆腐，川北凉粉也不错，说到这川北凉粉，十年前，小编去都江堰玩，看到路边3块一碗的川北凉粉，买了一碗来尝，一个很小的一次性碗，陪着一根牙签，几口就吃掉了，一路前进，路上不断有人卖，我一天下来买了5碗吃了，记忆特别深刻，今年小编还分享了新的做法，拍了川北凉粉的做法视频。

另一样美食，担担面，四川的担担面也是小编的最爱，接着上面说，小编在都江堰吃了5碗川北凉粉后，在一个休息区看到担担面小店里几个人吃着香喷喷的担担面，叶子又忍不住要了一碗，当时老公都吓着了，说要一碗吧，你少吃点，我帮你吃一部分，好了，在四川还有很多美食等着你发掘，寻找你的美味去吧！

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