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大家好，这里是只有回忆和想念，我是小忆，专注于分享美食的小编。前几天小编和朋友们一起去饭店吃饭，吃到了一道水煮肉片，味道特别好，作为吃货的小编，怎会错过这一个机会？于是小编千辛万苦找到了做这道菜的大厨，苦苦哀求大厨，大厨终于告诉了小编这道菜的做法，今天小编有幸分享给大家。  小编发现，一道香辣可口的水煮肉片，简单易做，没你想的那么复杂，其实饭店的大厨做菜和自己在家做菜还是有区别的，有很多的东西是没有的，于是小编就按照大厨所说的方法，再加上了自己的一点想法，做出来一道适合夏天的水煮肉片，希望大家能够喜欢。好了，言归正传，接下来和小编一起去做这道菜吧。  很多人应该都吃过水煮肉片，这道菜的精华在于汤汁，以及肉的选择，所以这也是在做好这道菜的成功之处，只要能做出好的汤汁，并且正确的选择肉，水煮肉片想想做不成功都难。首先我们先准备调料，我们将干辣椒切段。此时我们用的是干辣椒，为什么我们不用鲜辣椒呢？其实小编这里使用干辣椒的目的是为了让干辣椒在油锅里炸一下，然后将其做成辣椒面儿，在后期的时候作为调料使用，当然如果各位家里有辣椒面的话，这一步也是可以省略省略的。  开火，将锅烧热下入，一点油，然后将，辣椒，花椒，下入锅内，搅拌一下，等国内超出香味儿，这时候将炒好的调料道出，并且将辣椒捞出，此时的辣椒是焦脆的，然后用刀将其砸碎，就变成了辣椒面儿，装大盘装备用。  调料准备好之后，我们就开始准备辅料，将莴笋的叶子洗干净，然后将它切成片。将芹菜叶子摘掉，在选择芹菜的时候最好选择西芹，首先在这道菜中如果使用西芹的话，激情的香味儿和肉的香味儿三混合，味道会更佳，其次西芹的口感会比一般的芹菜也会更好。将准备好的西芹切成段儿，如果有蒜苔的话加一点蒜苔味道会更好，现在是蒜苔的季节，所以算的还是比较便宜的，大家可以适量的加一些，因为小编不喜欢吃蒜苔的味道，所以这里就没有添加，如果各位喜欢的话可以加一些蒜苔哦，味道会更加好。香菜处理好后，在热水里面过一下，然后捞出备用。  处理好辅料，我们开始处理肉了，小编上面说了肉质的选择也是水煮鱼肉水煮肉片能不能成功的关键？那我们到底应该选择什么什么样的肉来做水煮肉片呢？小编建议是选择前腿肉，因为前腿肉，肉汁更加筋道，在水煮肉片的制作过程中，肉质也会变的更加有弹性，口感更佳。我们将选择好的肉，切成片儿。我们在切肉的时候尽量将肉片儿切的不要太厚，也不要太薄，太厚的话吃起来可能入味没有那么好，太薄的话，没有水煮肉片儿的感觉了，厚度最好是在0.3厘米左右，这个厚度小编认为刚刚好，吃起来又入味又有肉感，放到嘴里面仿佛油都要从嘴里流出来一样。  将切好的肉放到碗里面，然后加入盐、料酒，酱油等，再加入适当的红薯粉，将其抓匀。然后腌制大约5分钟左右。准备好锅，锅烧热，倒入油，这时候小编建议使用植物油，或者麻油，不建议使用动物油，因为水煮肉片本来就有肉，如果再加动物油，它的味道会串掉，吃起来没有植物油味道正宗。如果条件允许的话，小编建议最好使用麻油，因为麻油和水煮肉片的调料相结合，它会让肉的味道更加鲜美。当然如果没有麻油的话，也可以用一般的植物油，但是小编不介意使用味道过重的植物油，比如说大豆油，会散发出一种豆香味儿，如果爱吃还可以，如果不爱闻这种味道的人就不喜欢了。  将油烧热后，倒入姜、葱、蒜末，此时选择的小火，小火的火候更容易控制，不会让姜、蒜、葱烧糊，在视觉上更加好看，做出来的菜也更加美观。将它们炒到一定程度后加入干辣椒，再加上一点辣椒粉，目的主要是为了增加它的香味以及颜色，翻炒一下，然后加入开水。之后再放入少许的酱油，放酱油的目的也是让它的颜色更加美观，给肉上一点颜色，以及增加一点酱香味儿，然后盖上锅盖，再煮三分钟。  时间到了后，打开锅盖就可以闻到香味十足的汤汁了，此时将之前切好的肉片，用筷子一块一块放进去，大家一定要记住，不能一下子将肉全部放进去，要用筷子一片一片地放，这样做的目的是防止粘在一起，然后用勺子轻轻地搅拌，让每一块肉都能够完全浸浸在汤汁里。这样做不仅能够让肉不粘连，而且还能更入味。  大概煮个8分钟到10分钟，当然这个时间也要根据你一切肉片的厚度来决定，如果你想让肉更入味，也可以多煮一会儿。煮好后就可以出锅了，将煮好的肉片倒在之前准备好的辅菜上。出锅后还可以再撒一点辣椒面，小葱花，白芝麻等等，如果喜欢香菜的话，也可以加一些香菜，另外起锅将油烧热，加油，林仔，我刚盛出来的菜上，此时可以听到滋滋的响，一道美味的水煮肉片就做好了。  小编总觉得分享的时间特别短暂，不知不觉今天的分享就已经结束了，是不是没你想象的那么复杂？小编尝了一下今天做的这个水煮肉片，如果你喜欢吃辣、口味比较重的话，那么你一定会喜欢。谢谢大家对小编的关注，你分享更多的美食，大家有什么更好的建议，也可以跟在下方给小编留言哦。
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