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已故中国著名酿酒大师、酒界大学者、轻工业部酿酒处高级工程师辛海庭，是1951年北京大学毕业就进入轻工业部食品工业局工作就管白酒，从主持全国第一届评酒会开始，参与历届全国评酒会，起草了中国白酒的香型，总之辛海庭管了一辈子白酒，走遍了全国的大大小小几千家酒厂，在75岁时总结一辈子的经验，总结出评价白酒四句话，也就是四条标准： 一等酒、一条线；二等酒、可下咽；三等酒、满口辣；四等酒、冲上头。大道至简，这四句话抓住了白酒的本质。 一等酒、一条线，是什么样切实的感觉? 小抿一口酒后，在舌尖铺开，短暂回味一下后下咽，这时会觉得就像水一样随之而下，一气呵成，从口、喉咙、食道到达胃，到胃里才有一股暖意传遍全身，随后回味无穷。 基于此，所以说好酒带来的感官，从入口到吞咽再到食道、胃，是一个连贯的过程，而非断断续续的片段！ 不好的酒是从香到味再到回味都是断裂的，因为部分味觉的不舒适感，让大脑有了选择性忽视的感觉。 一等酒、一条线，强调酒体的连贯性以及带给品酒者持续的美酒体验，从酒的香气到入口的绵柔再到落喉的爽净一气呵成，能带给消费者这样体验的酒，自然可以称之为绝顶好酒。 真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。 这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。 |
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