香型是对白酒风格的高度概述，时常喝酒的您知道中国白酒有哪些香型吗？什么？还不是很清楚？ 占用您一首歌的时间，往下看—— 中国幅员辽阔， 不同地理环境和不同白酒酿造方法， 造就了多种白酒香型， 并各具色、香、味、格。 这么多白酒香型，又是怎么诞生出来的呢？ 白酒香型 诞生记 先划重点： 在1965年之前， 中国白酒是没有划分香型的。 但白酒香型又是如何诞生的呢？ 首先，香型是白酒与生俱来的特征， 自白酒诞生就有了香型， 只是建国后才被发现、总结、命名。 1952年9月首届全国评酒会于召开， 会上提出了白酒的感官评定标准是 香、醇、甜、净 上世纪60年代中期， 相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究， 主要通过剖析酒内香味成分， 研究香气成分与工艺关系， 举几个栗子： 一、酿酒酒曲不同 酱香酒用高温曲、清香型用低温曲、浓香型用中温曲 二、酿酒窖池不同 酱香酒是石窖、清香型是地缸、浓香型是泥窖 三、酿酒工艺不同 酱香型要求四高一长、清香型讲究一清到底 四、酿酒环境不同 一方水土养一方人，一方水土酿一种酒也是有据可依的 于是， 1963年第二届全国评酒会上有了 快速、准确、灵敏的 “色香味格”四大感官评审标准 再敲黑板： 时间来到1979年的第三届全国评酒会， 中国白酒首次按香型进行评比。 这次评酒会确立了四大基本香型， 并进行了正式官宣， 统一标准，描述语如下： 酱香型酒 酱香突出、幽雅细腻 酒体醇厚、回味悠长 浓香型酒 窖香浓郁、绵甜甘冽 香味协调、尾净香长 清香型酒 清香纯正、诸味协调 醇甜柔口、余味爽净 米香型酒 蜜香清雅、入口绵柔 落口爽净、回味怡畅 不属于四大香型的白酒被列为其他香型， 自此，白酒的香型划分以及香型类别， 逐渐为国内广大消费者所接受。 白酒香型 扩容记 20世纪80年代初，随着白酒研究的逐步深入及科学的进步， 根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标， 从其它香型逐渐分离出了“8种复合香型白酒” 逐渐发展成了“十二种”主流香型。 ● 兼香型白酒由浓香型和酱香型白酒衍生而来。 ● 药香型白酒兼用大小曲，曲中加中草药，小曲酿酒大曲产香，串蒸得产品，兼具“米、浓、酱”三种香型白酒的特点。 ● 凤香型白酒制曲原料及温度与清香型白酒接近，但发酵容器又与浓香有关。 ● 豉香型白酒由米香型白酒衍生而来的，其原酒即为米香型白酒。 ● 特香型、馥郁香型采用中高温偏高的制曲温度，但其发酵时间比酱香短，发酵容器更接近由“清、浓”衍生的凤香型白酒。 ● 老白干香型早先一直将其划归清香型，相同的酿酒原料，相同的制曲温度，相同的发酵容器，但老白干采用“续茬混烧，老五甑工艺”，纯小麦制作的中温大曲区别于清香型的清茬、红心、后火3种曲。 但是，事情到此并未结束，进入21世纪， 又有很多酒争先恐后的想成为“第十三种香型”！ 更加细分的小香型也随之出现， 请看下图（中国白酒香型关系图谱）：
现在白酒香型的构成是这样的： 四大基本香型：酱、浓、清、米。 八个其他香型：凤、董、豉、芝、特、兼、老白干、馥郁。 再细分小香型：如淡雅香、陈香、陶香、幽雅香、和润香、小曲清香、邢香、沉香等等，就不一一列举。 这其中， 酱香型白酒在中国白酒界， 确实是大放异彩！ 特别是像国台青云酒这样的 稀缺资源性正宗大曲酱香白酒 |
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来自： 刘中利f06xu0va > 《个人收藏》
（中国白酒香型关系图谱）
