|
一次日威老版酒的鉴赏活动，安排在这里，于是再一次来到绍拾叁。 这一次，我必须要纠正我之前对他的印象，确实有两下子！ 不时不食，老板这次亲自订制了菜单，每一道菜从食材到烹煮方法都是煞费苦心。 ▲狮子头 先上来的汤菜狮子头， 三肥七瘦纯手工打制，不加淀粉， 全靠摔打上劲成团。 肉的颗粒较大， 口感比肉馅的更活分。 凉菜上来也很有特点： ▲传统爆鱼 一道传统爆鱼， 炸的金黄焦脆， 腌制入味， 入口咸鲜， 略重甜口。 ▲自制风干香肠配蜇头 香肠黑中透亮， 感觉在传统香肠的基础上加了糯米， 口感软糯。 ▲招牌的醉虾醉蟹 招牌的醉虾醉蟹 打开蟹盖，满满的膏， 一口下去，酒香四溢， 鲜的掉眉毛！ 热菜开始后，老板就一道道开始介绍： ▲水晶虾仁 水晶虾仁， 手剥河虾仁并不以大取胜， 适中大小的虾仁洁白如玉， 空口吃已是脆甜中带着玻璃芡汁的鲜嫩， 再点上几滴香醋，更显得鲜甜。 ▲清蒸舟山带鱼 清蒸舟山带鱼， 这个菜毁誉参半。 精心拆除了鱼刺的带鱼实在难得， 但是上面铺的辣酱却掩盖了带鱼本身的鲜味。 ▲蟹粉米汤萝卜 蟹粉米汤萝卜， 时令的象牙萝卜削成梭形， 在米汤中煨过后， 米汤填补了萝卜的空隙， 色泽更加凝重，如羊脂一般， 蟹粉一上，意境全出！ ▲咸肉蒸越鸡 咸肉蒸越鸡 简单的做法， 完全凸显食材的品质。 冬笋打底，咸肉覆上， 萧山一带的土鸡， 又称“越鸡”，整只展开， 蒸至肉烂脱骨， 咸肉的味道沁入鸡中， 鸡肉咸香酥烂， 冬笋清香爽脆， 咸肉到可以忽略不计了。 ▲稻香扎肉 稻香扎肉，镇店拿手好菜， 选肋排上五花三层， 只加黄酒、啤酒， 焖烧至皮酥肉烂， 绝对的肥而不腻。 一圈下来，我愣是没捞着一块，瞬间无。 ▲红嘴绿鹦哥小菠菜 红嘴绿鹦哥小菠菜 清水煮自家养的寸长小菠菜， 几波大菜之后， 来上这一碗碧绿清澈的菠菜，清甜可口。 ▲花鲢鱼头汤 压轴的花鲢鱼头汤上来了， 整个房间一片惊呼， 4斤重的鱼头炖煮了一下午， 汤色奶白， 还藏着一颗颗荠菜内涵的汤团， 把整个宴席也推向了高潮。 ▲蟹壳黄 食完最后上的一碗桂花糖水， 以为就这样完美收官了，不曾想， 又一道点心“蟹壳黄”神秘登场。 新鲜出炉的烧饼上沾满白芝麻， 饼皮微微隆起， 内里拱出了一个小小的空间， 使得口感更加酥脆， 你以为这样就叹为观止了？ 错，咀嚼中烧饼和芝麻的味道 中突然迸出了一阵异香，咸，鲜， 是一点点蟹粉， 略带咸味的蟹粉在这种面食的饱腹感中显得异常突出。 一扫而光是对这样的心思的最基本的尊重。 江浙菜系，既有正统的淮扬风格，也有乡下土菜的本真味道，既有台州海鲜的酱煮煎蒸，也有宁波海鲜的生腌糟味，既有肥糯的羊肉，也有清淡的家乡小菜。感谢老板的费心，让我们在一餐当中领略多种风情。 地址：北京市朝阳区光华路9号世贸天阶北街F4 |
|
|
