 1、回锅肉  食材 郫县红油豆瓣酱、五花肉、洋葱、青椒、红椒、姜片、料酒、生抽、蚝油、油、盐、味精。 做法 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮熟变硬。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入1/2大匙红油豆瓣酱，翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 5、投入洋葱及红，青椒，翻炒至洋葱及红，青椒断生即可。 6、最后放入适量盐，蚝油，味精调味即可出锅。 2、干锅花菜  食材 花菜、五花肉、大蒜、红辣椒、油、老抽、盐、味精、糖。 做法 1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。 2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。 3、肉炒好后，加入红辣椒和大蒜片翻炒。 4、加入花菜，待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。 3、麻婆豆腐  食材 花椒末、豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、胡椒末、水淀粉、油、盐、小葱。 做法 1、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。 2、锅中加点油，炒香豆瓣酱，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。 3、豆腐划成小块放入，放入适量的盐调味煮几分钟。 4、倒入水淀粉，再煮开汤汁，盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。 4、虎皮青椒  食材 青辣椒、蒜头、生抽、醋、糖、油、盐。 做法 1、蒜头剁蓉，将生抽、盐、糖、醋调成汁备用。 2、锅里加少许油，开小火把青辣椒两边焙成略焦状。 3、把焙好的辣椒放锅一边，再加少许油下蒜蓉煸香。 4、下调好的酱汁煸匀，调味、出锅。 5、茄子豆角  食材 豆角、茄子、干辣椒、大蒜、蚝油、生抽、油、盐，味精。 做法 1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。 2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，捞出控油，豆角下油锅炸至表皮起皱，捞出控油。 4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香， 5、放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、盐、味精、蚝油和少许清水翻炒均匀。 6、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。 6、酸辣土豆丝  食材 土豆、青红辣椒、小红椒、大蒜、葱姜、油、花椒、醋、盐、辣椒油。 做法 1、土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青红辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。 2、土豆切成丝，放入凉水中浸泡。 3、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香。 4、倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟。 5、加入青红辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。 7、剁椒金针菇  食材 金针菇、剁椒、蒸鱼豉油、小葱、食用油、盐。 做法 1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中，将剁椒铺在金针菇上面。 2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。 3、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用，小葱切末，洒在剁椒上。 4、浇一些蒸鱼豉油，撒点盐，最后浇上热油即可。 8、醋溜白菜  食材 白菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、海鲜酱油、白糖、陈醋、水淀粉、香油。 做法 1、白菜洗净，打斜刀片成片。 2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。 3、取一碗，加入醋、糖、两种酱油、盐、一半蒜末，调匀。 4、起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软。 5、倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。 9、蚝油生菜  食材 蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉、油、盐。 做法 1、生菜择去老叶，清洗干净。 2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。 3、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香。 4、加蚝油，白糖，盐，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。 10、蒸水蛋  食材 鸡蛋、盐、酱油、油、葱花。 做法 1、将两只鸡蛋打入蒸碗中，打散，加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。 2、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。 3、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。 4、蒸锅中放入适量水，烧开，水开后把蛋放入，大火蒸约10分钟。 5、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。取出，用勺子在表面淋上少许酱油。 |
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