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丸子是我家经常会做的一种食物，萝卜丸子、肉丸子、豆腐丸子等等，有荤有素，我会经常换着花样做给孩子吃，汆好的丸子可以经过油炸，亦可水煮或者是蒸制，完全可以按照自己的喜好选择吃法，只要能让家人吃得开心美味，丸子这种食物真的是不管怎么做，做什么馅料，都特别的好吃，深受家人的喜欢，家里的小孩也会经常吵着要吃，不过丸子虽然看起来比较简单，馅料搭配比较随意，但其实真正做起来，也是相当有技巧的。
因为很多人做的丸子，总会发现不易成型，一下锅就会松散的情况，这做的丸子便会是乱糟糟的一团，家人也不会喜欢，其实想要做出完美好吃的丸子，也并不是很难，只要掌握住其中的小技巧，便可以制作成功，这次做的丸子，是用胡萝卜搭配香菜以及面粉等制作的，是一款纯素的丸子，但是口感绝对是没有问题，特别的美味，做好的丸子，又用茄汁搭配了一下，这样的丸子个个色泽红润味道鲜美，充满茄汁香味，下面我们一起学习做法。 茄汁素丸子的做法： 备用食材：面粉300克，胡萝卜1根，香菜40克，馒头半个，鸡蛋1个，五香粉适量，葱姜适量，番茄酱2勺，盐1克，醋1勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备出来，香菜择洗干净，沥干水分，切成末；
第二步，胡萝卜清洗干净后，削去皮，借助擦丝工具将其擦成细丝；
第三步，馒头取出来半个彻底晾凉的，然后切成碎花花，或者是用手捏也可以；
第四步，同时将大葱洗净切成末，需要的面粉量舀在盆中，加入切好的胡萝卜、葱姜、香菜以及馒头碎；
第五步，磕入一个鸡蛋，加上盐和五香粉调味，再用适量的清水，将其调成比较稠点的糊状；
第六步，锅中添上油，待油烧至7成热，用手将馅料汆成丸子，下入锅中，炸制金黄熟透的时候，即可捞出；
第七步，一个干净的小碗中，加上番茄酱、盐、白醋、白糖和水淀粉，调成茄汁；
第八步，倒在锅中，煮至透明的时候，即可关火，淋在炸好的丸子上，蘸着料汁即可享用。 烹饪小技巧：1、建议大家按照食谱将茄汁调好后，最好先尝一下，适合自己的口味，然后再去加水淀粉调汁，按照这个比例调配的茄汁，适用于250克食材，可以根据食材的多少，再相应的增减茄汁的用量，这还是第一次用香菜做丸子，不过说实话，口感真是好的没话说，大家一定要试试。 2、不管炸什么丸子，只要多加上这2样，便可以炸出成功的丸子，这2样便有其中一个是鸡蛋，鸡蛋液的加入，会产生很强的粘性，使得食材更好的黏连在一起，加鸡蛋或许很多人都知道，可你不要只会加鸡蛋，除了鸡蛋，多加一样馒头碎，馒头碎同样也是可以更好起到定型效果，这样做的丸子会更加快的定型，吃起来外酥里嫩，还不松散。 |
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