 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 色彩，是世界万物传递给我们的最直观感受。 天地玄黄，宇宙洪荒。 玄黄，成了一种颜色的经典。 因为有了色彩，我们见到的世界，才是五彩的斑斓的。春有百花冬有雪，一年四季风景各不同。 就连喝茶，都充满色彩感。  瞧那六大茶类，竟也被人为分出六种层次。绿、黄、白、青、红、黑，经过冲泡后，汤色更是让你眼前一亮，耳目一新。 看似清新脱俗的白茶，其实也有不同层次的色彩过渡。汤色，亦是充满戏剧性，色彩感极强。让人觉得难以置信，这种是同一棵茶树上的茶吗？ 当然是。 常喝白茶的茶客，自然也能敏锐地捕捉到白茶汤色的转变。 汤色，除了能带来视觉上的享受，还有什么存在价值呢？我们能从汤色里看出什么？ 下文，带茶友们一同解锁关于白茶汤色的奥秘。  《2》 从汤色里，能看出白茶海拔吗？ 当然不能。 如果海拔能看出来，那大可不必发明海拔测量仪，肉眼一看，随便就能说出海拔高度。 显然，这种做法，太过敷衍，并不具备科学性。 看现实生活中，还真的有大言不惭的人，不过是看了看茶汤，就能随便说出这款茶的海拔。 前些天遇到一位男评茶师，可以说是个中翘楚，真是“大师”。 这位评茶师，是怎么判断白茶的海拔高低呢？ 之间他先看了看干茶的条形，又闻了闻干茶的香气，说这茶有一股清香味。 抓了3克茶，冲泡。  倒出茶汤，又说这款茶的汤水清澈，透亮，一看就是高海拔的。 最后的关键技能来了。评茶师喝了一口茶，说，“可以确定，这款茶（当时喝的是白毫银针）是产自福鼎的白毫银针，海拔在500米”。 汤水清澈透亮就是高海拔白茶？ 如果按照这一标准买茶，那么将会有一大批的平地白茶，摇身一变成了“高山茶”。毕竟汤水清澈透亮，这是一款白茶的基本要求，不管是高山还是平地，工艺不出错，白茶的茶汤的，都不会是浑浊的。 是以，说汤水清澈透亮就是高山白茶，未免太荒谬。 要判断白茶是否属于高山白茶，要结合白茶的条形、香气，口感，韵味等指标，综合进行评判，而不是随便看个汤水，就敢拍着胸脯笃定这款茶是高山白茶。  《3》 从茶汤里，能看出白茶的年份吗？ 可以。 但只能初步判断白茶是新茶，还是老茶，要具体说出年份，还需要结合白茶的香气与口感进行判断。 新茶与老茶，在汤色的呈现上，差别大。 如同在一群人中，要区分出白人和黑人一样简单。 白茶按照年份，根据不同品种，可以分为好多种颜色。 当这些品类都是散茶时，颜色是这样的： 白毫银针的新茶，茶汤是牙色偏嫩绿的。 白毫银针的老茶，茶汤是赤金色的。 白牡丹的新茶，茶汤是黄绿色的。 白牡丹的老茶，茶汤是赤金色的。  春寿眉的新茶，茶汤的深秋香色的。 春寿眉的老茶，茶汤是橙黄色的。 秋寿眉的新茶，茶汤是浅黄色的。 秋寿眉的老茶，茶汤的橙红色的。 年份，是影响福鼎白茶汤色的最主要因素。福鼎白茶，它是需要不断陈化的，并且在持续陈化的过程当中，会发生微妙的变化。 在这个漫长的陈化时间里，福鼎白茶会与空气中微弱的氧分子结合、交换、反应，转化出新的物质，呈现出新的风貌。 这就有了新茶颜色整体年轻态，而老茶汤色成熟有魅力。  《4》 通过汤色，能辨别老白茶真伪吗？ 老白茶，作为白茶中的流量王，走哪儿都自带热度。如何鉴别老白茶，亦是成为一大重点。 老白茶的鉴定，不外乎通过外观、香气、汤色、滋味四个方面入手。 其中，汤色也是鉴别老白茶真伪的重要手段。 如果白茶，它是属于做旧一类，那么从第一冲开始，它的汤色就表现的很不正常。 一经沸水冲泡，汤色就会变为红色、橙红色。 这是因为经过做旧后，茶叶中的色素物质被剧烈氧化，同时叶片表层物质被破坏，故而一经过冲泡后，茶叶中的颜色物质，没了约束，一股脑的溶解在水中。 此时我们看到的汤色就变深了。 但是这些做旧老白茶的汤色，却不会持久。前三四冲的颜色深，颜色红，但越往后，茶汤的颜色越淡，茶味也越淡。  这是做旧的后遗症。 所谓的做旧，一种是经过渥堆的方式，让茶叶闷堆在一起，从而开始发酵。在渥堆的过程中，茶叶容易被因为堆叠在一起，从而发生摩擦，叶片断裂，色素发生氧化。 另一种，是用高温烤干的方式，也会让色素物质剧烈变化。 这时候，一冲泡，就原形毕露。 正宗，自然陈化的老白茶，它的汤色变化，是自然的，层层递进的。 第一次冲泡，快出水，颜色赤金色，或者是浅黄色。 随着冲泡次数的增加，汤色不断加深，一般要出现橙红色，通常是坐杯后或者是煮茶后容易出现。 并且自然陈化的老白茶，它的汤色比较持久，并不会出现冲泡三四次就颜色快速下降的情况。与此同时，汤水里的茶味充足。  《5》 汤色，只能初步判断茶叶品质，要真正辨别白茶好坏，还是要结合香气和口感的指标。 在茶叶的审评指标中，香气与滋味，才是重点关注的对象，甚至占据了主要的份额。 一款白茶，要有鲜香醇爽的特点，而这些特色，主要是针对于白茶的香气与滋味。 如何通过香气判断白茶的优劣？  第一，香气要清爽，无异味。 白茶的香气，要干净、爽透，不能有异味存在。 尤其是酸味、霉味等气味，更是不能有。 此外，白茶的香气特征要明显。如白毫银针的毫香显著，白牡丹要有清晰的花香，而寿眉除了花香之外，还有草药的香气。  第二，香气要持久，有层次感。 优质的白茶，香气是像千层蛋糕一样，会变。 每一层香气都能给你惊喜。 花香，毫香，粽叶香，陈香，药香，每一层的香气，都充满变化性。 并且这种香气持久，从第一冲开始，到最后一冲，仍旧保持。 而口感方面的判断，也简单。 首先，茶叶的滋味，不能苦涩，也不能单薄，更不能有异味。 其次，茶汤的风味，是要醇、爽、滑，入口后，茶汤要爽口，甘醇，柔和，细腻。 换言之，喝到嘴里是舒服的，才是好茶。 《6》 茶，本是天地间有灵性的植物。 一点细微的改变，都将左右茶的品质。 而汤色，是这种品质变化的前兆。如果茶叶品质有异，茶汤清澈度首先有所改变。 若是茶汤浑浊，则意味着白茶的工艺、仓储等方面有问题。导致茶汤里出现了浑浊感。 一款好白茶，汤水清澈透亮，是基本要求。 此外，品质的优质，体现在香气落水，滋味醇爽。 利用综合指标判断白茶优劣，才是最好做法。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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