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天热别错过这道开胃菜，蔬菜边角泡一泡，酸爽开胃促食欲，吃饭香。 最近天气越来越闷热，让人感到困乏又没胃口。 去市场看见便宜又新鲜的白萝卜，于是想起我小时候，妈妈常给家人做的话梅萝卜开胃菜，酸爽开胃促食欲，有它下饭食量增倍。那时候妈妈在菜地里种不少白萝卜，一到天热，她便泡上两大罐的酸爽可口的话梅一夜渍萝卜。一罐分给亲戚朋友，一罐留着自己吃。妈妈的做法很简单，用话梅、白醋、凉白开、砂糖、盐做的糖醋水，切蔬菜瓜果下去泡一天就很入味，酸爽清新的味道让人停下嘴。那个年代没什么零食，这个话梅萝卜不仅是餐前开胃菜，还成了我的小零食。 于是向妈妈要了配方，然后稍微改良一下，增加了一种水果——青柠。而且因为这样泡制的时间比较短，蔬菜仍保持这鲜艳的颜色，单看样子就让人流口水。味道变得别具风味，更清爽适口。放在冰箱里随吃随取，拿来做粥下饭都是极好。 而且腌制的食物在几天和十几天内，亚硝酸盐的含量是最高峰，一般在腌制一两天内或者一个月后再吃时，亚硝酸盐的含量在安全范围内，属于比较健康安全的。所以这种一夜渍在泡菜之类的腌制食物中属于最健康的。 现在外面售卖的泡菜又贵又不卫生，还是自己做实在。我们一起来看看做法吧！ 【话梅一夜渍萝卜】:白萝卜、红萝卜、莲藕、仔姜、话梅、青柠、盐、白开水、白醋、白砂糖 注意：详细份量已经在步骤列明。 准备食材！ 白萝卜、红萝卜去皮切形状均匀的细条，莲藕和仔姜去皮切片。 一般白萝卜和红萝卜是必备的，莲藕随自己喜欢去加，我用的是最近新上市、超细根的莲藕，不建议用平常那种大的莲藕。姜是用的很嫩的仔姜，泡出来也很好吃。 喜欢辣口味的，可以加辣椒干、泡椒之类的。我其实这次没有加任何辣，做出来是酸爽开胃的口感，我家桐桐还挺喜欢吃的。 用一勺细盐腌制萝卜条15分钟左右。 腌制出水后，捞出萝卜条放入事先洗好抹干净的玻璃容器中。 放入话梅、青柠、姜片，青柠要挤一下再放进去。 话梅用的是普通包装的九制话梅一包。 调制糖醋水！ 600克凉白开、375克白醋、60克细盐、150砂糖混合，搅拌至砂糖和盐融化。 一般盐、糖、白醋、凉白开的比例为1：2：5：8，可根据自己的喜欢的咸淡酸甜去调整份量。 将糖醋水倒入玻璃容器中。 注意: 糖醋水的量以能完全浸泡容器中的食材为准。只要按大概调料的比例去调整就可以。 桐妈小贴士： 1.材料一般选用白萝卜、红萝卜、莲藕、青瓜、蒜头、海带、水果等。但是如果放的是汁水比较多的蔬菜瓜果，必须腌制出水再放下去泡。 2.青柠和话梅的加入能丰富味道的层次感，比单纯放白醋去浸泡会更好吃。 3.放冰箱冰一冰，味道更好，保质期更长。可以随吃随取，保质期至少可以有一个星期。 |
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