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老白茶以陈为贵，随着存放年份的增加，其价值也越来越高。 而且口感更顺滑醇厚，滋味会变的更加柔甜，因此老白茶备受茶友喜爱。 于是市面上就出现了很多做旧的白茶， 那做旧的白茶是怎样的呢？ ☟☟☟ 白茶常见做旧方法 渥堆做旧 在制作白茶的过程中通过在高温环境下洒水堆放，借助外界微生物，让茶叶进行快速发酵， 促使茶叶转化，使茶叶在短时间内颜色由绿变黑，就会给人一种老白茶的感觉。 揉捻做旧 在白茶的传统工艺中加入揉捻工艺这是新工艺白茶的做法，经过揉捻的白茶，茶叶组织会被破坏，茶叶进行有氧发酵，促使茶叶的内质更快的转化，这样制作出来的白茶就显老相。 新老拼配做旧 新老拼配做旧是将新茶和老茶按一定比例混合，让新茶吃老茶的味道，存储转化一段时间后，新茶就会逐渐被“同化”。这样的做出来的白茶，很多茶友就很难，从外表和茶饼香气上分辨出真伪。 高温干燥做旧 白茶的传统工艺讲究自然萎凋、文火烘干，有的茶商就在这个环节做文章，通过高温干燥改变茶叶的颜色，使白茶变黑呈老相；通过暴晒，使茶叶呈现呈现，锈红色、棕黄色、甚至黄中夹点绿的茶相，让人难辨真假。 如何辨别 一些不良商家用渥堆、揉捻、新老拼配、高温干燥等方式，把新白茶在外形、口感等方面，模仿成老白茶的样子。 但是不论这些商家如何造假，老白茶都是基于新茶转化而来的，所以我们只要记住新茶和老茶的样子，从口感外形滋味等方面去鉴别，就能清楚的分辨，这款茶是否是真的老白茶。 外形 所有的做旧的老白茶，都是通过人为方式进行作假，所以做旧的白茶，通常色泽统一偏黑偏灰显得暗沉。同时没有活性，颜色比较统一，没有层次感。 香气 做旧的白茶通常香气寡淡且沉闷，不像真正的老白茶，那种连绵不绝、悠柔绵长的舒适感。 汤色 做旧的白茶汤色往往比较浑浊、暗沉、不清澈，汤色偏向红色。真正的老白茶的汤色是清澈透亮的，汤色呈黄或者琥珀色。 滋味 老白茶做旧的方式不同，它的滋味感受也会有所区别， 我们主要介绍三种： 1.揉捻做旧的老白茶，它在口感方面是类似红茶的口感，比较甜腻。 2.高温干燥做旧出来的白茶，往往伴随着焦味、烟味甚至是糊味。 3.渥堆做旧出来的老白茶，则是不耐泡、有闷味、没有层次感。 叶底 做旧的白茶与老白茶相比，叶底更加老硬，没有活性。 我们茶行业有个专业的术语叫做返青。我们看一些真正的老白茶，虽然外形上看比较陈旧，但是它泡开之后同样非常鲜活，甚至会出现像新茶一样的鲜嫩的感觉。另外一个叶底鲜活的老白茶他的叶脉清晰。 总而言之，评判一款茶是不是真正的老白茶，一定要从各个维度去综合的评判，不能只抓住单一的某个点，这样才是比较客观的。 本文分享自东家匠人：吾雨茶业 |
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