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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 老白茶做旧，这是老白茶火热之后常见的一个现象。大家对做旧的老白茶更是嗤之以鼻。不少茶友在买茶的时候都害怕买到做旧的老白茶，这就好像你满心欢喜的点了一碗甜品，结果里面有死苍蝇，这感觉就是了。 说鉴定白茶做旧的方法说了很多。但你知道这做旧的老白茶是怎么做出来的吗？ 怕是这篇文章看完之后，你们对做旧老白茶的认知会上升到一个高度。 不知道这篇文章出来，会不会被封杀呢？ 但总要让大家知道这做旧的老白茶究竟是怎么回事吧！ 常见的老白茶做旧方法有以下几个。 老白茶方法一：揉捻、发酵造假 白茶在工艺上最有特点的莫过于不揉捻，自然萎凋，正因为这独特的工艺，才让白茶在六大茶类中独树一帜。 也正因为工艺的原因，使得白茶的营养物质从最大程度上得到了保留。 如果要让新白茶有老白茶的感觉，其中一个手段就是用揉捻的方法。 这种方法和新工艺白茶有些类似。 通过揉捻的方法加速白茶的转化，让白茶从外表上看起来像老白茶。 在揉捻的过程中在配合适当的加水，加速白茶的发酵，就使得白茶从外表上和茶汤上具备了老白茶的特点。 通常老白茶的茶汤比新茶更为红亮，茶汤更为醇厚，更有“果冻感”，滋味也更加醇和。 虽然做旧的老白茶从汤色上能够混淆茶客，但要知道，老白茶那通过自然陈化的香气和滋味是提到不了的。 现在也有聪明的人在做旧的时候把新茶和老茶按照一定的比例混合，然后再通过揉捻的方式让这饼做旧的老白茶在香气上具备了老白茶的香气。 但这些香气往往不够持久，没一会儿就会消失。 小陈之前就遇到过这样的茶饼。 刚取出来的时候的确是老白茶的香气，药香枣香明显，但过几分钟再闻茶香，几乎就没有了老白茶的香气。 这就是我们在买茶的过程中要注意的。 老白茶的香气是持久的，不会一会就消失的。 这就好像一个有气质的人，是从内外散发出来的，而不是靠装出来的，你能装的了一时，却装不了一世。 老白茶做旧方法二：高温烘干造假 传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题，高温烘干会导致活性物质丧失。 高温烘干后的假老白，香气上还会出现焦糖香，失去了老白茶那舒服的香。 这种感觉就好像喝岩茶，不管是什么岩茶，在喝之前一定会有焦糖香。 老白茶做旧方法三：老茶撒面，新茶做芯 这种做旧方法怕是最常见的了。 这种感觉就像之前的黑心棉。在吧表面铺上一层很正常的棉花，在里面却是一些不知名的填充物。 这种做旧方法类似，在表面用老茶，在内里看不到的地方用新茶。 虽然这样的茶在外表和香气上看不出什么破绽，但这茶一泡就破绽百出，叶底不够统一便是最大的缺陷。 无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。 另外，事实上，“揉捻”、“发酵”、“高温烘干”这些都属于白茶制作工艺中新工艺的范畴，但是要注意，新工艺白茶不是为了做旧老白茶而诞生的，新工艺白茶纯粹是在做茶技术上的创新和挑战。 那我们遇到这些有疑问的老白茶，能够怎么做呢？ 最简单的一个方法就是冲泡，从冲泡的汤色上去判断这茶的做旧情况。 一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢； 而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。 还有一点很重要，如果说这饼茶是10年的老茶，一定要注意了，要多长几个心眼，毕竟十几年前的老白茶还是很少见的。 |
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