 在武汉生活不知道武昌鱼和热干面是要被人笑死的，倒退个十年，他们就是武汉的代名词，就算是到了现在，说起武汉大家还是会说，哎，那个武昌鱼和热干面的地方吗，何止，还有小龙虾和周黑鸭啊，全国有名好嘛，武昌鱼现在是最家常的淡水鱼了，平时会经常买，红烧和清蒸肯定是最好的吃法，武昌鱼肉质很细嫩，唯一不足的就是小刺很多，淡水鱼多半都是肉质细嫩的刺多，肉质粗糙一些的几乎没刺，鱼大概心里也会想，想吃我可没那么容易，不怕刺的就来吧，这世上还真有，比如，我。  我一向不太喜欢肉类，海鲜、河鲜就比较喜欢了，淡水鱼我是经常买，武昌鱼肉嫩、价格实惠，当然是餐桌上的常客了，简单点的直接清蒸，七八分钟出锅，喜欢有味儿一点儿的红烧，下饭的很，今天我打算换点不一样的吃法，用番茄和少许肉末烧武昌鱼，武昌鱼的口感会更润滑细嫩，汤汁拿来泡饭那也是很棒的哈，不用浓汤赤酱的做法也可以把武昌鱼做的有滋有味，吃起来也更健康哦，推荐你也试试。 【番茄肉末烧武昌鱼】 食材：武昌鱼1条、番茄1个、肉末50克、料酒少许、洋葱适量、小米辣2个、花椒少许、生抽2勺、陈醋1勺、啤酒1罐、油适量、盐适量、香菜1根、小葱1根、熟白芝麻少许 做法：1、武昌鱼买回来清理干净鱼鳃、黑色黏膜和靠近脊骨的淤血，剪掉鱼鳍，清理干净鱼鳞，刀背上划几刀，用洋葱丝和料酒腌制十分钟。  2、猪肉切成碎末，洋葱切碎丁，番茄切丁备用。  3、锅放油烧六七成热，腌好的武昌鱼用厨房餐纸擦干水分后煎至两面金黄，大火宽油煎鱼，鱼皮不破鱼肉不散，老一辈留下来的经验。  4、鱼煎定型后盛出来待用，用锅底余油煸香洋葱丁、花椒和小米辣。  5、肉末请入锅炒断生，加番茄丁炒软，放生抽、陈醋调味，加啤酒煮开。  6、武昌鱼丢进汤汁里慢慢煮十分钟左右，中间翻个面入味。  7、汤汁越来越浓稠，收到自己满意程度关火，撒上葱花和香菜就可以了出锅了，装盘后放点熟白芝麻。  温馨小贴士： 1、 鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏里面的黑色黏膜和鱼鳍都是鱼腥味的主要来源，烹饪之前先处理干净。 2、 鱼腌制的时间不要过长，十分钟左右做够，太长时间酱汁里面的盐分会析出鱼肉的水分，收紧鱼肉，口感不好。 3、 猪肉的香味可以让鱼的味道锦上添花，最后的汤汁拿来拌饭味道也超级好吃。  姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 |
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