养生堂2019年6月29日,王金贵,耳朵眼炸糕,走进天津,小吃里的调和之道

 日期：2019年06月29日　来源：北京卫视电视台BTV科教频道养生堂　

核心提示：我们人体都有自己的偏性，有的人偏热，有的人偏寒，有的人偏湿……专家告诉我们，调理人体的偏性，用食物是最好的办法，而天津以小吃丰富闻名全国，最出名的就是煎饼馃子了，今天老孙辛辛苦苦给刘婧亲手做的煎饼，却遭到了专家专家的批评，是为什么呢？煎饼馃子里蕴含着什么调和之道吗？天津中医药大学第一附属医院副院长王金贵做客《养生堂》，为您讲述《天津小吃里的调和之道》。

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专家：王金贵 天津中医药大学第一附属医院副院长

    你了解的天津，你不了解的天津，仲夏时分，养生堂带您吃遍天津美食。今天，为大家讲述天津小吃里的调和之道。
    我们人体都有自己的偏性，有的人偏热，有的人偏寒，有的人偏湿……专家告诉我们，调理人体的偏性，用食物是最好的办法，而天津以小吃丰富闻名全国，最出名的就是煎饼馃子了，今天老孙辛辛苦苦给刘婧亲手做的煎饼，却遭到了专家专家的批评，是为什么呢？煎饼馃子里蕴含着什么调和之道吗？天津中医药大学第一附属医院副院长王金贵做客《养生堂》，为您讲述《天津小吃里的调和之道》。

    专家告诉我们，煎饼馃子不仅外皮有讲究，馃子也同样有讲究，而且煎饼的饼不仅可以摊成煎饼，还能做成一道在天津流传了300多年的小吃，到底是什么呢？

    一路走一路吃，一路吃一路走，听过的，没听过的，果然天津小吃里蕴含着丰富的调养之道，但是那个流传了300多年的小吃他们找到了吗？

    耳朵眼炸糕是天津的另外一个名小吃，可它为什么要叫耳朵眼炸糕呢？是因为长得像耳朵眼吗？耳朵眼炸糕的食材非常讲究，北方人叫江米，南方人叫糯米，但就是因为这个江米，让老孙泪洒节目现场？为什么呢？

【专家出诊时间】
王金贵 天津中医药大学第一附属医院
        每周三下午南院国医堂 每周六上午北院国医堂
备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。

【养生厨房】今日菜谱《八珍扒豆腐》

    说起天津，那必提到的一句话就是“九河下梢天津卫”，来形容天津紧临渤海，河系发达的特殊地理位置。由于天津水产丰富，“吃鱼吃虾，天津为家 ”，所以今天专家就选用了一样海鲜，一样河鲜，大厨用它们和另外几样美味又营养的食材一起做成了一道天津名菜:八珍扒豆腐。这道菜中到底放了什么食材，特殊的“扒制”技法又是怎么回事呢？接下来就走进《养生厨房》了解一下吧！

食材：鲍鱼  河虾  蟹棒  鸡胸肉  豆腐  冬笋  香菇  胡萝卜

专家：
张晋  西苑医院治未病中心主任
刘军  大厨

【做法】：
步骤1: 鲍鱼带壳焯煮后，将鲍鱼肉从壳中挑出，切除内脏，用盐和面粉一比一混合揉搓，用清水洗净，打十字花刀备用；
步骤2: 北豆腐切成方块，煎成金黄色，胡萝卜，冬笋，香菇改刀成片，与小河虾一起下锅汆烫后捞出备用；
步骤3: 半圆形锅中下少许油，葱姜爆香，下入豆腐块，调入蚝油、盐、料酒、糖、生抽，加入鸡胸肉块和蔬菜菌菇；
步骤4: 锅中加水没过食材，烧煮三到五分钟，将鲍鱼刀口朝下放入，盖盖烧煮两分钟，放入蟹棒大火收汁，翻勺即可出锅。