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馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
食材：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母五克、白糖五克、小苏打五克步骤一：先把五克酵母倒入250毫升的温水中，水温约35度左右，静置一分钟左右，用筷子搅拌至酵母完全融化。 步骤二：把准备好的面粉倒入盆中，加入五克的白糖拌匀，慢慢倒入融化的酵母水，并用筷子不停的搅拌。水倒完后，下手把棉絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，等待发酵。 步骤三：把发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，加入五克的小苏打，揉搓均匀，这个过程至少要十分钟，中间需不断的撒干面粉。 步骤四：排气完成后揉成长条，用手直接揪下大小均匀的剂子，也可用刀切下大小均匀的剂子。然后把剂子往里收，做成收口朝下，表面光滑的面胚。 步骤五：最好的面胚盖上保鲜膜，二次醒发，等到面胚变大，变轻，就放入刷了油的蒸屉中，冷水上锅，蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三分钟，取出即可。 小贴士：第一次做馒头，建议把酵母放入温水中融化后在和面，以免造成发酵不均匀的情况。水温不能超过四十五度，过高的温度会烫死酵母倒在发酵失败。如果是冬天室温过低，可以将大锅中烧一些温水，把面盆放进去，有助于发酵。发酵是否成功可以通过眼睛观察面团是否明显变大，用手指戳一个洞，看面团是否回缩，不回缩就表示已发酵好，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织。揉面排气是否完成可用刀切开看切面是不是还有很多洞，如果有继续在揉。排气完成后可做成刀切馒头，或者圆馒头。二次醒发很关键，一定要等醒发好了在蒸，刚关火不能拿出，等三五分钟后再拿出来馒头不会塌陷回缩，注意这些你也会做白白胖胖的馒头。 |
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